Óleo de Cebolinha Verde – Molho para Macarrão

O segredo dos melhores restaurantes chineses finalmente revelado

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4.74/5 (34)

Prep Time: 5

Cook Time: 35

Total Time: 40

Course: Condimento

Cuisine: Chinesa

Servings: Pote hermético

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

10 Talos de cebolinha verde
220 g de óleo neutro, como óleo de girassol ou de milho
4 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
2.5 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de açúcar

Procédé

Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm, separando a parte branca da verde.
10 Talos de cebolinha verde
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-baixo, junte a parte branca da cebolinha e frite por 10 a 15 minutos, vigiando para não queimar.
220 g de óleo
Acrescente a parte verde e refogue por mais 5 a 10 minutos. Descarte qualquer pedacinho queimado.
Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o açúcar.
4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2.5 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de açúcar
Retire toda a cebolinha, desligue o fogo e deixe o óleo descansar por 2–3 minutos.
Em seguida, incorpore a mistura de molhos. O óleo pode espirrar; certifique-se de que não esteja fervendo antes de despejar.
Mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos. Conserve na geladeira por até 2–3 semanas.
Opcional: bata com um mixer para emulsificar.

Notes

Não tenha pressa: espere o óleo atingir a temperatura ideal. Se aumentar demais o fogo, ele superaquece e queima a cebolinha antes de extrair o sabor.

Antes de usar, agite como um vinagrete. Se preferir, depois de seguir todas as etapas, retire parte do óleo e mantenha apenas o concentrado ultra-saboroso.

Nutrition

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