Servings: 1 pote
Calories: 3622kcal
Ingredientes
- 100 g pimentas secas
- 400 ml óleo neutro girassol, milho etc.
- 4 colheres de sopa pimenta-de-Sichuan em pó
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa vinagre de arroz preto
- 1 colher de chá açúcar refinado
- 1 colher de chá sal
Mistura de especiarias
- 10 g gengibre em fatias
- 2 estrelas de anis
- 1 vagem cardamomo-preto levemente amassado
- 2 colheres de chá sementes de funcho
- 1 colher de sopa sementes de gergelim pretas
Procédé
- Em um wok aquecido em fogo baixo, toste as pimentas a seco por 1 min e, em seguida, retire as sementes.
- No liquidificador/processador, triture as pimentas até virarem pó.
- Em um wok aquecido em fogo baixo, a seco, toste o cardamomo, as sementes de funcho, as sementes de gergelim e o anis-estrelado por dois minutos. Reserve.
- Aqueça o óleo no wok até atingir 130 graus e infunda o gengibre, o anis, o cardamomo e o funcho por cerca de 3 min. Retire.
- Aqueça o óleo até atingir 190 graus.
- Em uma tigela, misture o pó de pimenta feito no início, a pimenta-de-Sichuan, o vinagre de arroz, o sal e o açúcar. Faça uma espécie de vulcão com o pó formado.
- Desligue o fogo e despeje metade do óleo na abertura do "vulcão", mexendo vigorosamente.
- Aguarde 7 minutos e despeje metade do óleo ainda restante.
- Aguarde mais 5 minutos e despeje o óleo restante.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira, deixando infundir durante a noite.
- Transfira para um pote.
Notes
Conserva-se por até 1,5 semana na geladeira.
Eu costumo retornar todas as especiarias secas (cardamomo, anis-estrelado, funcho e gergelim) ao óleo para continuar a infusão, mas isso vai do seu gosto.
Você pode substituir as pimentas secas por flocos de pimenta, mas o sabor não será exatamente o mesmo.
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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