Go Back
–+ servings
Okoy - En-tête

Okoy autêntico - Bolinhos filipinos de camarão

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (17)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 25 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pour les beignets

  • 200 g de petites crevettes nettoyées (fraîches ou séchées)
  • 140 g de fécule de maïs
  • 40 g de farine tout usage
  • 2 poignées de pousses de haricot mungo
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 œuf
  • 0.25 cuillère à café de levure chimique
  • 300 ml d'eau froide (idéalement glacée)
  • huile neutre pour frire

Pour la sauce à tremper

  • 120 ml de vinaigre épicé sinamak ou pinakurat (ou vinaigre de riz)
  • 2 piments thaï hachés
  • 2 gousses d'ail hachées

Procédé

Préparer la pâte

  • Em uma tigela grande, misture o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento químico, o sal e a pimenta-do-reino.
    140 g de fécule de maïs, 40 g de farine tout usage, 0.25 cuillère à café de levure chimique, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Quebre o ovo na tigela e acrescente a água fria.
    1 œuf, 300 ml d'eau
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Misture apenas até obter uma massa lisa, sem grumos.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Adicione os camarões pequenos e os brotos de feijão-mungo e misture delicadamente até ficar tudo bem distribuído.
    200 g de petites crevettes, 2 poignées de pousses de haricot mungo
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Frire les ukoy

  • Verser l'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen-vif.
    huile neutre
  • Tester la température en déposant un peu de pâte dans l'huile : elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
  • Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange et le déposer délicatement dans l'huile chaude, puis l'étaler légèrement pour obtenir un beignet fin.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée, sans surcharger la casserole (2 à 3 pièces à la fois).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Retirer à l'écumoire et déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Sauce et service

  • Mélanger le vinaigre épicé avec les piments thaï et l'ail, puis servir immédiatement les beignets bien chauds et croustillants avec cette sauce à tremper.
    120 ml de vinaigre épicé, 2 piments thaï, 2 gousses d'ail
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Conservation et réchauffage

  • S'il reste des beignets, les laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique.
  • Réchauffer au four ou à l'air fryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes pour leur redonner du croustillant.

Notes

  • Use água bem gelada na massa para deixar os bolinhos mais crocantes.
  • Não misture demais a massa para evitar bolinhos duros.
  • Seque bem os camarões e os brotos antes de adicioná-los, reduzindo o excesso de umidade.
  • Mantenha a temperatura do óleo constante para garantir uma fritura uniforme.
  • Faça bolinhos finos para obter máxima crocância.
  • Óleo limpo e fresco deixa os bolinhos ainda mais crocantes.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!