• Misture o sal com a farinha em uma tigela. Em seguida, despeje a água aos poucos, misturando com as mãos. Concentre-se nas partes ainda secas ao adicionar a água.
  200 g farinha para pizza, 0.5 colher de chá sal, 100 ml água
• Sove a massa por cinco minutos.
• É provável que um lado fique mais áspero e irregular. Belisque e una esse lado. Deslize a massa pela bancada para que o atrito suavize as marcas. Empurre-a cerca de doze vezes, mudando a direção algumas vezes.
• Coloque a massa em uma tigela e unte com ~3 colheres de sopa de óleo. Seja generoso. Deixe descansar, coberta, por 5 a 10 horas.
  3 colheres de sopa óleo neutro
• Após o descanso, leve uma panela com água para ferver. Assim que as noodles estiverem formadas, vão direto para a panela.
• Abra a massa em formato oval, estilo 'pizza', uniforme e fino. Você vai precisar de uma bancada grande.
  
• Corte a massa em tiras de cerca de 6 cm e, se quiser, corte cada tira ao meio.
  
• Achate levemente uma tira com um rolo, se achar necessário. Pressione o meio da tira com um palito.
  
• Segure a tira na palma da mão, pressionando levemente com o polegar. Bata a tira na bancada cerca de dez vezes para alongá-la. Tome cuidado para não pressionar demais com o polegar, senão a tira pode se romper.
• Na região central da tira, empurre pelo sulco feito com o palito e puxe para alongar ainda mais. Rompa uma das extremidades.
  
• Cozinhe a tira em água fervente por cerca de 1 minuto, até que flutue. Trabalhe nas outras tiras enquanto as demais cozinham.

Cobertura com óleo apimentado

• Branqueie o pak choi junto com as noodles por 45 segundos.
  1 pak choi
• Coloque as noodles em uma tigela e adicione os legumes e os ingredientes secos.
  7 cm alho-poró, 2 dentes de alho grandes, 4 colheres de chá flocos de pimenta, 0.5 colher de chá pimenta-de-Sichuan, 0.25 colher de chá sal, Cebolinha finamente fatiada para finalizar
• Despeje o molho de soja e o vinagre sobre as noodles.
  4 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa vinagre de arroz preto
• Aqueça o óleo a cerca de 215°C e, em seguida, despeje-o sobre as noodles, direcionando-o para a pimenta e o alho.
  5 colheres de sopa óleo vegetal neutro