Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Ingredientes
Massa
- 150 g farinha de trigo de alta proteína (10–12%)
- 150 g farinha de trigo de baixa proteína (5–10%)
- 30 g açúcar
- 3 g sal
- 6 g fermento biológico seco
- 3 g fermento químico
- 90 g água morna 35–38 °C
- 65 g saquê
- 20 g óleo vegetal
Recheio
- 350 g carne de porco moída ≈30% de gordura
- 150 g cebola finamente picada
- 150 g brotos de bambu pré-cozidos, em cubos
- 15 g shiitakes secos reidratados, em cubos
- 5 g gengibre ralado
- 2.5 colheres de sopa molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa molho de ostra
- 2.5 colheres de sopa saquê culinário
- 1.5 colheres de chá Wei-pa ou pasta de caldo de frango
- 1.5 colheres de sopa açúcar
- 1.5 colheres de sopa óleo de gergelim
- sal e pimenta a gosto
Procédé
Preparo da massa
- Misture as duas farinhas, o açúcar, o sal, o fermento biológico seco e o fermento químico em uma tigela.150 g farinha de trigo de alta proteína (10–12%), 150 g farinha de trigo de baixa proteína (5–10%), 30 g açúcar, 3 g sal, 6 g fermento biológico seco, 3 g fermento químico
- Adicione o saquê e cerca de dois terços da água morna, misture e, então, acrescente apenas o suficiente do restante da água para formar uma massa ainda irregular.90 g água morna, 65 g saquê
- Sove na bancada por 10 minutos, incorpore o óleo vegetal e sove por mais 5 minutos, até a massa ficar lisa.20 g óleo vegetal
- Modele a massa em uma bola, cubra e deixe fermentar por 15 minutos a 30 °C.
Preparo do recheio
- Reidrate os shiitakes, pique a cebola e os brotos de bambu e rale o gengibre.150 g cebola, 150 g brotos de bambu, 15 g shiitakes secos, 5 g gengibre
- Em uma tigela, misture a carne de porco moída, os legumes preparados, o molho de soja, o molho de ostra, o saquê culinário, o Wei-pa, o açúcar, o óleo de gergelim, sal e pimenta até obter um recheio pegajoso; em seguida, divida em 10 porções.350 g carne de porco moída, 2.5 colheres de sopa molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa molho de ostra, 2.5 colheres de sopa saquê culinário, 1.5 colheres de chá Wei-pa, 1.5 colheres de sopa açúcar, 1.5 colheres de sopa óleo de gergelim, sal e pimenta
Modelagem e cozimento
- Retire o ar da massa, divida em 10 pedaços, boleie cada um, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Achate cada pedaço em um círculo, deixando o centro mais espesso; coloque uma porção de recheio, franza para selar e apoie cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga.
- Deixe os bao crescerem por 10 a 15 minutos a 35 °C.
- Cozinhe os bao no vapor, sobre água em fervura vigorosa, por 15 minutos; retire da cesta e sirva quente.
Notes
- Branquear os brotos de bambu por 10 segundos reduz a adstringência e intensifica o aroma.
- Manter a massa ligeiramente mais espessa no centro evita que ela se rasgue quando o recheio libera caldo durante o cozimento a vapor.
Nutrition
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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