Em uma tigela, misture o sal com a farinha.

Adicione a água aos poucos, mexendo com um par de pauzinhos.

Forme uma massa ainda meio esfarelada; pressione e modele uma bola.

Sove por 2–3 minutos na bancada.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Sove a massa por 1–2 minutos.

Transfira para a bancada, achate em uma lâmina grosseira com as mãos e dobre ao meio.

Achate e dobre novamente, repetindo 6 vezes.

Após a última dobra, coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.

Repita mais uma vez: sove por 1–2 minutos, achate e dobre 6–7 vezes; deixe descansar por 15 minutos.

Para cortar o macarrão, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa até formar uma lâmina com cerca de 0.5 cm de espessura.

Use uma régua para cortar tiras de 0.5 cm de largura, formando “bastões” retangulares.

Separe e estique levemente as tiras enquanto trabalha.

Polvilhe com farinha depois que todas as tiras estiverem cortadas.

Para cozinhar, adicione o macarrão delicadamente a uma panela com água fervente, em pequenas porções.

Evite que as tiras grudem; mexa de leve com os pauzinhos.

Quando a água voltar a ferver (com o macarrão dentro), adicione 1 xícara de água fria (como ao cozinhar wonton).

Quando ferver novamente, retire e escorra.

Coloque o macarrão em uma tigela e envolva com o óleo.

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena.

Em fogo baixo, dissolva o açúcar no molho de soja e, então, tampe.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ou até que se formem bolhas grandes e o molho atinja consistência napê.

Esmague os dentes de alho e retire as cascas.

No pilão, amasse o alho até virar uma pasta.

Misture com a água fria.

Coloque a pimenta vermelha em pó em uma tigela resistente ao calor.

Aqueça o óleo até aparecerem leves fios de fumaça ao redor do wok, cerca de 190°C.

Despeje o óleo quente sobre a pimenta e misture bem.

Adicione o Lao Gan Ma e misture bem.