Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Ingredientes
- 25 folhas de massa para lumpia congeladas ou frescas
Recheio
- 250 g de brotos de bambu escorridos e fatiados
- 100 g de camarões descascados e cortados em cubinhos
- 100 g de frango moído
- 2 gemas de ovos
- 1 clara de ovo
- 1 cebolinha-verde picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 chalotas amassadas
- 0.5 colher de chá de pimenta moída branca ou preta
- 1 colher de sopa de kecap manis
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de caldo de cogumelos em pó
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 50 ml de óleo vegetal neutro para refogar
Para selar
- 1 clara de ovo extra
Para fritar
- 500 ml de óleo
Para o molho
- 5 pimentas-malagueta amassadas
- 250 ml de água
- 60 g de açúcar de palma ou açúcar de coco, ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fécula de tapioca dissolvida em um pouco de água
Procédé
Preparo das folhas de lumpia
- Separe delicadamente as folhas de lumpia, ainda congeladas, e reserve.25 folhas de massa para lumpia
Preparo do recheio
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok.50 ml de óleo vegetal neutro
- Refogue o alho e as chalotas, ambos amassados, até que fiquem perfumados.3 dentes de alho, 2 chalotas
- Adicione o frango moído, depois os camarões, e misture.100 g de frango, 100 g de camarões
- Incorpore os brotos de bambu e tempere com a pimenta, o sal, o caldo de cogumelos, o kecap manis, o molho de ostra e o óleo de gergelim.250 g de brotos de bambu, 0.5 colher de chá de pimenta moída, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de caldo de cogumelos em pó, 1 colher de sopa de kecap manis, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- Junte as gemas e a clara batidas e mexa até formar ovos mexidos bem distribuídos no recheio.2 gemas de ovos, 1 clara de ovo
- Adicione a cebolinha-verde, misture, retire do fogo e deixe amornar.1 cebolinha-verde
Modelagem dos lumpias
- Coloque uma folha de massa para lumpia sobre a bancada.
- Disponha uma colherada do recheio no centro.
- Dobre as laterais e enrole bem firme.
- Sele a ponta com um pouco de clara de ovo extra.1 clara de ovo
- Repita até acabarem os ingredientes.
Fritura dos lumpias
- Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela a cerca de 180 °C.500 ml de óleo
- Frite os rolinhos em pequenas porções até ficarem bem dourados.
- Escorra em papel-toalha.
Preparo do molho
- Em uma panela, misture as pimentas-malagueta, a água, o açúcar de palma e o sal.5 pimentas-malagueta, 250 ml de água, 60 g de açúcar de palma, 1 pitada de sal
- Leve à fervura, mexendo até o açúcar dissolver.
- Adicione a fécula de tapioca, já dissolvida em um pouco de água, e deixe engrossar por alguns segundos.1 colher de sopa de fécula de tapioca
Para servir
- Sirva os lumpias bem quentes, acompanhados do molho.
Video
Notes
Você pode substituir o açúcar de palma por açúcar mascavo, se preferir.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !