Go Back
–+ servings
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Laksa Autêntico

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Tempo de preparo: 35 minutes
Tempo de cozimento: 45 minutes
Tempo total: 1 hour 20 minutes
Tipo de prato: Sopas e Caldos
Cozinha: Malaia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pasta de especiarias

  • 3 cebolas médias
  • 3 dentes alho
  • 1 punhado camarões secos enxaguados e rapidamente hidratados
  • 4 talos capim-limão
  • 4 cm raiz de cúrcuma fresca
  • 1 colher de chá pasta de camarão grelhada belacan
  • 3 cm galanga
  • 5 nozes de bancoule pode substituir por nozes de macadâmia
  • 180 ml óleo neutro para refogar a pasta

Ingredientes

  • 1 maço coentro-vietnamita
  • 2 flores gengibre-tocha opcional; substitua pelo miolo mais tenro do capim-limão
  • 4 colheres de sopa pasta de pimenta
  • 2 xícaras leite de coco espesso
  • 2.5 L água
  • 500 g camarões médios cozidos em 440 ml de água; reserve a água do cozimento
  • 500 g frango cortado em pedaços pequenos
  • 10 bolas bolas de tofu cortadas ao meio
  • 2 cubos cubos de caldo de galinha
  • 5 fatias tamarindo seco
  • sal a gosto
  • pitada de açúcar a gosto
  • 1 pacote macarrão de arroz para laksa cozido até ficar macio

Ingredientes opcionais e guarnições

  • bolinhas de peixe a gosto
  • massa de peixe fatiada a gosto
  • camarões escaldados adicionais a gosto
  • folhas de kesum adicionais finamente fatiadas
  • 1 cebola roxa finamente fatiada
  • ovos cozidos cortados ao meio
  • 1 pepino cortado em julienne
  • sambal de camarão
  • gomos de limão

Procédé

Preparo

  • Cozinhe os camarões em 500 ml de água e reserve.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Bata todos os ingredientes da pasta de especiarias até obter um purê liso.
    3 cebolas médias, 3 dentes alho, 1 punhado camarões secos, 4 talos capim-limão, 4 cm raiz de cúrcuma fresca, 1 colher de chá pasta de camarão grelhada, 3 cm galanga, 5 nozes de bancoule
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Aqueça o óleo neutro e refogue a pasta de especiarias batida junto com a pasta de pimenta até o óleo se separar e o aroma ficar bem evidente.
    180 ml óleo neutro, 4 colheres de sopa pasta de pimenta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Adicione a água e leve à fervura. Junte o frango e cozinhe até estar totalmente cozido. Acrescente então o coentro-vietnamita, as flores de gengibre-tocha, os cubos de caldo, as bolinhas de peixe, a massa de peixe fatiada, as bolas de tofu e o caldo de camarão reservado.
    2.5 L água, 500 g frango, 1 maço coentro-vietnamita, 2 flores gengibre-tocha, 2 cubos cubos de caldo de galinha, bolinhas de peixe, massa de peixe fatiada, 10 bolas bolas de tofu, 500 g camarões médios
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Despeje o leite de coco, mexendo sempre para evitar que talhe e, assim que voltar a ferver, desligue o fogo e tempere com sal e açúcar.
    2 xícaras leite de coco espesso, sal, pitada de açúcar
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Finalização e serviço

  • Disponha o macarrão de arroz laksa em uma tigela, cubra generosamente com o caldo de coco e as guarnições e, em seguida, finalize com cebola finamente fatiada, pepino em julienne, folhas de kesum, um gomo de limão, meio ovo cozido e, se desejar, camarões escaldados.
    1 pacote macarrão de arroz para laksa, 1 cebola roxa, 1 pepino, folhas de kesum adicionais, gomos de limão, ovos cozidos, camarões escaldados adicionais
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Sirva o sambal de camarão à parte.
    sambal de camarão

Notes

Adicione sempre o leite de coco por último e evite fervura vigorosa para manter o molho rico, sem que se separe.
Esta versão é um híbrido de laksa lemak e curry laksa: rica em coco, com ênfase nos frutos do mar e refrescada por ervas locais.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !