Khinkali autênticos – raviólis georgianos de cordeiro

5/5 (4)

Tempo de preparo: 30

Tempo de cozimento: 20

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Georgiana

Servings: raviólis

Calories: 181kcal

1.2 kg carne de cordeiro moída de preferência moída na ponta da faca; 30%–40% de gordura para suculência ideal
20 g tomilho fresco picado
3 cebolas pequenas, bem picadas
0.5 colher de chá sal

Sove a massa com a água quente, o ovo e o sal até obter uma consistência firme.
1 ovo, 1 kg farinha, 460 ml água quente, 1 colher de sopa sal
A massa fica bem firme e exige sova prolongada.
Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Comece preparando a salmoura em uma tigela: dissolva o sal na água morna e, em seguida, adicione a pimenta em pó.
sal, 200 ml água morna, 0.5 colher de sopa pimenta em pó
Cubra e deixe esfriar até cerca de 40 °C, em temperatura ambiente.
Em uma tigela, misture o cordeiro moído, a cebola picada e o tomilho.
1.2 kg carne de cordeiro moída, 20 g tomilho fresco, 3 cebolas, 0.5 colher de chá sal
Adicione a salmoura aos poucos, misturando vigorosamente.
O recheio deve ficar espesso o suficiente para manter o formato de bolinha ao ser colocado sobre a massa.

Divida a massa em 2 ou 3 partes.
Abra uma porção em um disco grande e corte círculos de cerca de 4 cm de diâmetro.
Pressione o centro de cada círculo com os dedos cerrados em punho; depois, afine apenas as bordas com o rolo.
O centro deve ficar mais espesso para não rasgar, enquanto as bordas, mais finas, franzem facilmente e cozinham bem.
Coloque uma colherada de recheio no centro, junte delicadamente as bordas e belisque-as para formar uma pequena “trouxinha”.

Leve ao fogo uma panela grande com pelo menos 4 L de água bem salgada até ferver.
4 L água
Coloque os khinkali na água fervente.
Mexa delicadamente uma vez para evitar que grudem.
Cozinhe em fervura forte por cerca de 7 a 8 minutos, até que subam à superfície.
Não sobrecarregue a panela; cozinhe em pequenas quantidades, se necessário, para que os khinkali possam se mover livremente.
Quando a massa de cada khinkali estiver cozida, mas ainda firme, verifique as pregas, que devem permanecer al dente e não empapadas.
Retire os khinkali com uma escumadeira.

Escolha cordeiro com boa proporção de gordura para garantir um recheio suculento.
A massa deve ser firme e bem sovada para manter a estrutura durante o cozimento.
Não sobrecarregue a panela no cozimento para evitar que os khinkali grudem uns nos outros.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !