• Ferva água em uma panela grande e mergulhe o joelho e os pés por 7 minutos para eliminar impurezas e odores.
  1 Joelho de porco, 2 Pés de porco
  
• Enxágue bem a carne em água fria após a primeira fervura.
  
• Se necessário, use um barbeador descartável para retirar eventuais pelos.
• Aqueça um wok sobre a boca do fogão e adicione o molho de soja, o xarope de arroz, o açúcar, o molho de ostra e a água.
  240 ml de molho de soja claro, 120 ml de xarope de arroz, 220 g de açúcar mascavo, 600 g de molho de ostra, 550 ml de água
  
• Mexa até que o açúcar se dissolva por completo.
• Junte o anis-estrelado à mistura.
  10 Anis-estrelado
  
• Acrescente a carne.
  
• Leve à fervura e cozinhe em fogo alto por 10 minutos.
  
• Diminua para fogo médio, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
• Vire a carne a cada 30 minutos para que absorva bem o molho e ganhe cor uniforme, sempre recobrindo com a tampa.
• Quando a carne estiver macia, destampe, aumente para fogo alto e deixe o molho reduzir e caramelizar levemente, realçando a cor (vire a carne com frequência e fique atento para não queimar). O molho deve permanecer ligeiramente líquido.
  
• Transfira para uma tábua e fatie o joelho finamente, mantendo a pele voltada para cima. Se preferir, desosse também os pés.
  
• Disponha tudo em uma travessa, regue com um pouco do molho restante e finalize com sementes de gergelim e cebolinha.
  Sementes de gergelim brancas, Cebolinha
• Acompanhe com o molho para mergulhar.

Molho para mergulhar

• Coloque as pimentas fatiadas em uma tigela.
  4 Pimentas verdes Cheongyang
• Acrescente o camarão salgado picado.
  75 g de camarão salgado
  
• Junte o gochugaru e misture bem.
  10 g de gochugaru
  
• Adicione o açúcar e mexa novamente.
  4 g de açúcar branco
• Despeje o mirin e incorpore.
  20 g de mirin
• Acrescente o molho de peixe e misture.
  0.5 colher de chá de molho de peixe
• Adicione o alho picado e incorpore.
  25 g de alho
  
• Despeje o Chilsung Cider (ou Sprite) e misture bem.
  100 g de Chilsung Cider
• Por fim, coloque as sementes de gergelim e mexa delicadamente.
  10 g de sementes de gergelim
  
• Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário.