• Lave separadamente o arroz, o urad dal e as sementes de feno-grego de 3 a 4 vezes, até que a água saia limpa.
  1.6 kg de arroz de grão curto, 400 g de urad dal branco, 1 colher de chá de sementes de feno-grego
• Deixe o arroz de molho em água fria por 4 a 5 horas.
  
• Deixe o urad dal e as sementes de feno-grego de molho em água fria por 4 a 5 horas.
  
• Coloque primeiro o urad dal e as sementes de feno-grego já hidratados em um moedor ou liquidificador.
  
• Adicione a água gelada aos poucos para evitar que o aparelho aqueça.
  água gelada
• Triture até obter uma massa bem espumosa, leve e aerada.
• Em seguida, adicione o arroz já hidratado.
  
• Adicione um pouco de água fria, se necessário, e triture até obter uma textura ligeiramente mais fina que a da sêmola.
  
• Transfira a massa de urad dal e a massa de arroz para uma tigela grande.
• Tempere com sal a gosto.
  sal
• Misture delicadamente com as mãos por cerca de 5 minutos, sem perder a aeração da massa.
• Cubra a tigela e deixe fermentar em um local quente por 8 a 10 horas, até que a massa quase dobre de volume.
  

Cozimento a vapor

• Distribua a massa fermentada em formas de idli.
  
• Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
  
• Sirva os idlis bem quentes.