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hambagu japonais sur une assiette blanche sur fond de bois

Hambagu – O Hambúrguer Japonês

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4.89/5 (26)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 2 pessoas
Calories: 341kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a carne

  • 130 g de carne bovina moída, com no mínimo 15% de gordura
  • 70 g de carne suína moída, escolha um corte com pelo menos 30% de gordura, como toucinho
  • 100 g de cebola picada bem fininha
  • 10 g de manteiga com sal
  • 10 g de farinha panko
  • 1 ovo
  • 0.5 colher de chá de sal
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 0.25 colher de chá de noz-moscada em pó

Para o molho do hambagu

  • 3 colheres de sopa de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de shoyu claro
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 10 g de manteiga com sal
  • 1 colher de sopa de óleo neutro

Para acompanhar

  • Um pouco de salada
  • Cenoura ralada

Para finalizar

  • Salsinha seca

Procédé

  • Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar
    100 g de cebola, 10 g de manteiga
    oignons dans poêle
  • Coloque a carne bovina e a carne suína moídas em uma tigela e misture bem. Adicione o panko, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture até obter uma textura pegajosa
    130 g de carne bovina, 70 g de carne suína, 10 g de farinha panko, 1 ovo, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.25 colher de chá de noz-moscada
    viande hachée avec épices
  • Adicione a cebola já fria à carne e misture bem
    viande hachée avec oignons
  • Divida em porções iguais e modele em formato oval
    burgers formés
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo. Adicione as porções de carne e doure dos dois lados
    viande hachée dans poêle
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até que fiquem bem cozidas por dentro. Retire e reserve
    viande cuite
  • Na mesma frigideira, adicione os ingredientes do molho e misture. Aqueça em fogo médio por cerca de 3 minutos, até o molho engrossar. Retire do fogo
    3 colheres de sopa de vinho tinto, 3 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de shoyu claro, 1 colher de chá de açúcar, 10 g de manteiga, 1 colher de sopa de óleo neutro
    ingrédients de la sauce dans poêle
  • Disponha os acompanhamentos em um prato, coloque os hambagus, regue com o molho e finalize com salsinha seca
    Um pouco de salada, Cenoura ralada, Salsinha seca

Notes

A ideia é preparar hambúrgueres bem firmes, que não se desmanchem durante o cozimento — e isso nem sempre é garantido, mesmo torcendo muito. Uma dica para aumentar as chances de sucesso: na hora de modelar, passe a mistura de carne de uma mão para a outra várias vezes. Parece curioso, mas funciona muito bem.
Isso ajuda a eliminar o ar de dentro da carne e reduz as rachaduras durante o cozimento.

Nutrition

Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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