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Poulet bang bang - Recette authentique - En-tete

Frango Bang Bang Autêntico

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5/5 (17)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Entrada, Prato principal
Cozinha: Chinesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pour cuire le blanc de poulet

  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 tige de ciboule
  • 2 tranches de gingembre

Légumes

  • 0,5 concombre en julienne
  • 80 g de carotte en julienne
  • 50 g de chou rouge émincé
  • 20 g de ciboule

Sauce d'assaisonnement

  • 20 g de sauce soja claire
  • 15 g de vinaigre
  • 15 g de sucre
  • 3 g d'huile de sésame
  • 80 g d'huile pimentée

Procédé

Cuisson et effilochage du poulet

  • Leve água para ferver em uma panela.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
  • Adicione o peito de frango, a cebolinha e o gengibre.
    300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
    Poulet bang bang - Recette authentique - Ajouter le blanc de poulet, la ciboule et le gingembre.
  • Abaixe para fogo bem baixo, tampe e mantenha a água apenas em fervura branda (com pequenas bolhas, sem ferver vigorosamente).
  • Cozinhe por 15 minutos.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Sortir le poulet et réserver un peu de bouillon de cuisson.
  • Desligue o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos.
  • Retire o frango e reserve um pouco do caldo do cozimento.
  • Deixe o frango amornar até conseguir manuseá-lo sem se queimar; depois, desfie seguindo as fibras.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Effilocher le poulet en suivant les fibres pour obtenir des filaments.

Sauce et assemblage

  • Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.
    20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
    Poulet bang bang - Recette authentique - Remuer jusqu'à dissolution du sucre et obtenir une sauce homogène.
  • Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
  • Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.
    0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
    Poulet bang bang - Recette authentique - Déposer les légumes sur le poulet effiloché.
  • Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Verser la sauce.

Notes

  • O segredo para manter o peito de frango macio é cozinhá-lo em baixa temperatura, sem fervura intensa.
  • A versão tradicional leva menos legumes; aqui, acrescentamos uma quantidade maior para deixar o prato mais leve e equilibrado.
  • Os legumes podem ser adaptados ao seu gosto (brotos de bambu, cenoura, pepino, repolho roxo etc.).
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