Char Siu Autêntico – Porco Laqueado Chinês
Char siu, o famoso porco laqueado cantonês, é uma iguaria irresistível. Com esta receita, você prepara a versão autêntica em casa, tão saborosa quanto a do restaurante!
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Servings: 8 porções
Calories: 219kcal
Ingredients
- 1.5 kg de paleta de porco sem osso prefira um corte com boa camada de gordura
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colher de chá de cinco-especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta-branca
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 15 ml de vinho de arroz Shaoxing
- 15 ml de molho de soja claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode ser substituído por mel
- 5 dentes de alho picados
- 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho Apenas a ponta da colher
Procédé
- Corte a carne em tiras longas ou em pedaços de 6 a 8 cm de espessura. Não remova a gordura: ela é puro sabor! (Gordura é vida!)1.5 kg de paleta de porco sem osso
- Misture bem todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colher de chá de cinco-especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta-branca, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 15 ml de vinho de arroz Shaoxing, 15 ml de molho de soja claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picados, 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar depois. Coloque o porco em uma tigela ou assadeira, esfregue-o com o restante da marinada, cubra e deixe na geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre uma assadeira com papel-alumínio e posicione uma grade metálica por cima. A grade eleva a carne, evitando o contato com o fundo e garantindo um assado mais uniforme.
- Disponha as tiras de porco sobre a grade, deixando espaço entre elas. Despeje um pouco de água na assadeira, abaixo da grade; assim, os pingos não queimam nem formam fumaça. (Aprendi nos testes que a fumaça deixa um sabor amargo, nada agradável).
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido (sem ventilador). Asse por 25 minutos: mantenha 250 °C nos primeiros 10 minutos e, em seguida, reduza para 190 °C (375 °F).
- Depois de 25 minutos, vire as peças de carne. Se o fundo da assadeira estiver seco, junte mais água. Gire a grade 180 graus para assar por igual.
- Asse por mais 15 minutos. Durante todo o processo, cheque o char siu a cada 10 minutos e abaixe a temperatura se perceber que está escurecendo demais.
- Enquanto o porco assa, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Essa será a calda para laquear a carne.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Com 40 minutos de forno, pincele a carne com a calda, vire e pincele o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Após 50 minutos, se a superfície ainda não estiver bem caramelizada, aumente a temperatura por alguns minutos, vigiando atentamente para que a calda não queime.
- Retire do forno e pincele com o restante da calda.
- Deixe a carne repousar por 10 minutos antes de fatiar!
Notes
O tempo de preparo não inclui o período de marinada durante a noite.
A temperatura varia de forno para forno; verifique seu char siu a cada 10 minutos e ajuste o calor conforme necessário.
A temperatura varia de forno para forno; verifique seu char siu a cada 10 minutos e ajuste o calor conforme necessário.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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