Bolinhas de gergelim com feijão-mungo - Bánh Cam - Bánh Rán

5/5 (43)

Tempo de preparo: 3

Tempo de cozimento: 40

Tempo total: 3 40

Cozinha: Vietnamita

Servings: porções

Calories: 255kcal

Enxágue o feijão-mungo em água corrente e escorra, como ao lavar arroz.
120 g feijão-mungo
Deixe o feijão-mungo de molho: adicione água fervente suficiente para cobrir 1,5 cm acima do nível dos grãos, deixe esfriar e transfira (ainda na água) para a geladeira de um dia para o outro. Para acelerar o processo, escorra a água da panela após esfriar (cerca de duas horas) e repita.
315 ml água morna
Cozimento: Cozinhar no vapor em fogo médio é a maneira mais simples de atingir o ponto perfeito. Você também pode usar a panela de arroz com um pouco mais de água do que usaria para cozinhar arroz, mas a textura ficará um pouco inferior. Os grãos estarão prontos quando deixarem de estar firmes, ficarem macios e fáceis de amassar. No vapor, leva cerca de 50 minutos.
Misture o feijão-mungo cozido com o açúcar e o sal. Amasse e adicione água, se necessário, até obter uma pasta semelhante a um purê de batatas, espessa e levemente seca.
45 g açúcar, 1 pitada sal

Despeje metade da água em uma tigela grande. Adicione o açúcar e misture até dissolver.
100 g açúcar
Adicione os ingredientes restantes e misture para combinar (se preferir, use um processador de alimentos). A massa deve ficar levemente seca, com consistência de massinha de modelar. Deixe descansar por pelo menos 2 horas, idealmente 8, para melhores resultados. Após o descanso, ela crescerá levemente e se hidratará, ficando mais fácil de trabalhar.
300 g farinha de arroz glutinoso, 2 colheres de sopa farinha de arroz, 0.5 colher de chá fermento químico, 1 colher de sopa óleo neutro

Com o recheio, forme bolinhas.
Achate um disco de massa e adicione uma bolinha de recheio de feijão-mungo. A proporção massa/recheio fica a seu critério! Lembre-se de que elas vão inchar levemente durante o cozimento.
Evite deixar bolsas de ar no interior, pois a massa já se expande e pode formar ar no centro. Feche a bolinha para que não haja rachaduras.
Role delicadamente nas mãos para formar uma bola e, em seguida, passe em uma tigela com sementes de gergelim para cobrir bem. Reserve para a fritura.
sementes de gergelim para empanar

Aqueça uma panela de fundo grosso com óleo neutro a cerca de 130°C (máx. 140°C) e frite os bánh cam. Evite lotar a fritadeira ou a panela. Cada leva leva cerca de 11 minutos. Mexa constantemente para fritar por igual.

Se a massa rachar, é sinal de que o óleo está quente demais.

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