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Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Rolinhos primavera com linguiça chinesa

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4.95/5 (18)
Tempo de preparo: 20 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Tempo total: 1 hour 10 minutes
Tipo de prato: Acompanhamento, Entrada, Lanche
Cozinha: Vietnamita
Servings: 50 rolinhos
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Ingredientes principais

  • 300 g de alface
  • 150 g de folhas de manjericão tailandês húng quế
  • 750 g de jicama củ sắn, opcional
  • 100 g de ruốc porco seco desfiado
  • 5 ovos de galinha ou de pato
  • 3 linguiças chinesas lạp xưởng
  • 50 discos de papel de arroz espessura média
  • amendoim torrado
  • echalotas picadas
  • óleo de cozinha

Tempero da omelete

  • 1 colher de chá de molho de peixe nuoc-mâm
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Tempero da jicama salteada

  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de hạt nêm caldo de frango em pó
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Tương chấm (molho para acompanhar)

  • 50 g de amendoim torrado
  • 200 g de molho hoisin tương đen
  • 0.5 colher de chá de fécula de tapioca
  • 300 g de água
  • 0.5 colher de chá de hạt nêm caldo de frango em pó
  • 1.5 colheres de sopa de açúcar

Procédé

Preparo dos legumes

  • Lave bem a alface e o manjericão tailandês; escorra e seque bem.
    300 g de alface, 150 g de folhas de manjericão tailandês
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Descasque a jicama e corte-a em julienne fina; descasque e pique as echalotas.
    750 g de jicama, echalotas
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Preparo da omelete

  • Bata os ovos com o molho de peixe e a pimenta-do-reino; prepare uma omelete fina em um pouco de óleo, deixe esfriar e corte em tiras.
    5 ovos, 1 colher de chá de molho de peixe, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, óleo de cozinha
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Saltear a jicama

  • Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e refogue as echalotas até liberarem aroma. Junte a jicama em julienne e salteie; tempere com o molho de ostra, o hạt nêm e a pimenta-do-reino, depois deixe esfriar.
    1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de hạt nêm, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Cozinhar as linguiças

  • Ferva as linguiças chinesas até ficarem cozidas; deixe esfriar, fatie fino e doure rapidamente, se desejar.
    3 linguiças chinesas
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Preparar o molho

  • Bata o amendoim torrado, o tương đen, a fécula de tapioca e a água até obter um molho liso. Transfira para uma panela, leve ao fogo até ferver, mexendo sempre, e tempere com hạt nêm e açúcar; cozinhe até engrossar.
    50 g de amendoim, 200 g de molho hoisin, 0.5 colher de chá de fécula de tapioca, 300 g de água, 0.5 colher de chá de hạt nêm, 1.5 colheres de sopa de açúcar
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Montagem dos rolinhos

  • Disponha um disco de papel de arroz sobre a bancada; coloque alface, jicama salteada, tiras de omelete, fatias de linguiça e ruốc. Enrole bem firme, dobrando as laterais para dentro; repita até acabarem os ingredientes.
    50 discos de papel de arroz, 100 g de ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Hora de servir

  • Sirva os bò bía imediatamente, bem enrolados, com o molho hoisin de amendoim.

Notes

  • Escolha discos de papel de arroz maleáveis para evitar que rasguem.
  • A quantidade de jicama pode ser ajustada ou omitida de acordo com o seu gosto.

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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