Bánh Xèo – Crepe Vietnamita
Uma receita irresistível das famosas panquecas vietnamitas salgadas, conhecidas como Bánh Xèo
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Servings: 4 pessoas
Calories: 606kcal
Ingredients
Massa
- 400 g de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de cúrcuma em pó
- 500 ml de água
- 200 ml de cerveja de preferência vietnamita, mas uma lager clara comum também funciona; se quiser, substitua por leite de coco
- 40 ml de leite de coco
- 3 talos de cebolinha bem picados
Recheio
- 300 g de carne suína moída com 30% de gordura
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1.5 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Guarnições
- Alface / folhas de mostarda
- Hortelã
- Coentro
- Molho Nuoc Cham para mergulhar
Procédé
- Numa tigela grande, dissolva a farinha de arroz, a cúrcuma em pó e o sal na água.
- Acrescente a cerveja, o leite de coco e a cebolinha. Misture bem e deixe a massa descansar por 30 minutos.
- Em outra tigela, misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo alto, adicione um fio de óleo e coloque a carne de porco. Deixe dourar por alguns minutos, depois mexa, desmanchando a carne. Espere mais um pouco e repita o processo até obter pedacinhos bem dourados. Reserve.
- Aqueça novamente a frigideira em fogo médio-alto. Despeje uma concha da massa e gire a frigideira para espalhá-la de maneira uniforme. Tampe e cozinhe por 1 minuto.
- Destampe, acrescente um punhado de brotos de feijão, tampe outra vez e deixe fritar por mais 1 minuto.
- Destampe e distribua algumas colheradas do recheio.
- Dobre o crepe ao meio, frite por mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita o processo até terminar a massa. Se tiver 2–3 frigideiras, o preparo será ainda mais rápido.
- Para servir, corte o crepe ao meio com uma tesoura. Coloque meia unidade sobre uma folha grande de alface, folha de mostarda (rau cai) ou um disco de papel de arroz hidratado, acrescente as ervas, enrole, mergulhe no molho de peixe e aproveite.
Notes
Farinha de arroz ou farinha de trigo?
Optei por seguir o método tradicional, usando somente farinha de arroz. No entanto, se preferir, pode substituí-la por farinha de trigo comum sem problemas.
Por que pensar em farinha de trigo? Ela deixa os crepes ainda mais crocantes e com um tom dourado lindo. Além disso, se a massa for preparada com antecedência, a farinha de trigo ajuda a manter a textura firme depois de reaquecida.
A espessura da massa
Verifique se a massa não está grossa demais. Mesmo que tenha pesado tudo corretamente, confira a textura: ela deve ser fluida, jamais parecida com massa de bolinho. Se estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa de água, misture e teste novamente. Repita até atingir o ponto ideal.
Nutrition
Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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