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Bagnet - En-tête

Bagnet autêntico – porco filipino crocante

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5/5 (4)
Tempo de preparo: 1 hour
Tempo de cozimento: 1 hour 50 minutes
Tempo de descanso: 4 hours
Tempo total: 6 hours 50 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 6
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 2 kg panceta suína em peça inteira, com pele
  • 0.5 cabeça alho
  • 1 colher de chá grãos de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa sal
  • 1 folha louro
  • óleo para fritura para fritar (quantidade suficiente para um banho de óleo)

Procédé

Cozimento e secagem

  • Lave a panceta suína, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela grande.
    2 kg panceta suína
    Bagnet - Rincer la poitrine de porc, la couper en gros morceaux et la mettre dans une grande marmite.
  • Adicione água suficiente para cobrir a panceta.
    Bagnet - Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc.
  • Junte o sal, os grãos de pimenta-do-reino, o alho e a folha de louro. Tampe e leve à fervura; depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 a 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire a espuma da superfície de tempos em tempos.
    2 colheres de sopa sal, 1 colher de chá grãos de pimenta-do-reino, 0.5 cabeça alho, 1 folha louro
    Bagnet - Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Retire a carne e coloque em uma peneira. Deixe escorrer por alguns minutos.
    Bagnet - Sortir la viande de la marmite et la placer dans une passoire.
  • Fure a pele várias vezes com um garfo e, se necessário, seque muito bem com papel-toalha.
    Bagnet - Piquer la peau de nombreuses fois avec une fourchette.
  • Leve a panceta à geladeira por algumas horas (de preferência 4 horas) para secar bem.
    Bagnet - Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Fritura em duas etapas

  • Aqueça uma boa quantidade de óleo para fritura em uma panela grande ou fritadeira. Frite a panceta em fogo baixo por 30 a 45 minutos, ou até começar a dourar.
    óleo para fritura
    Bagnet - Dans une grande casserole ou friteuse, faire chauffer suffisamment d'huile de cuisson et frire la poitrine de porc en bain d'huile à feu doux 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle brunisse.
  • Retire e escorra em uma peneira ou sobre papel-toalha. Deixe esfriar completamente.
    Bagnet - Retirer la poitrine de porc et égoutter l'huile dans une passoire ou sur du papier absorbant.
  • Reaqueça o mesmo óleo em fogo médio e frite pela segunda vez por 10 a 15 minutos, até a pele ficar dourada, bem crocante e cheia de bolhas.
    Bagnet - Réchauffer la même huile à feu moyen et frire la poitrine de porc une seconde fois 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante, et que des cloques apparaissent sur la peau.
  • Escorra sobre papel-toalha, corte em porções e sirva imediatamente.

Notes

  • Para garantir que a panceta cozida fique completamente seca, seque bem com papel-toalha antes de fritar.
  • O óleo deve estar bem quente na hora de colocar o porco; use uma pinça longa para evitar respingos.
  • Tenha uma tampa por perto e cubra imediatamente se o óleo começar a espirrar demais.
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