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Riz au poulet de hainan sur lit de concombres

Arroz de frango de Hainan autêntico

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5/5 (15)
Tempo de preparo: 1 hour 20 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour 20 minutes
Tempo total: 2 hours 40 minutes
Tipo de prato: Entrada, Prato principal
Cozinha: Chinesa
Servings: 4 porções
Calories: 1131kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Frango

  • 1.5 kg frango inteiro
  • 4 cebolinhas verdes
  • 1 pedaço de gengibre de 3 cm
  • 3 L caldo de frango sem sal ou água o suficiente para cobrir o frango; mesmo que não fique 100% submerso, o vapor dará conta do cozimento
  • 60 g sal 20 g por litro de caldo/água; se usar água, acrescente 1/2 colher de chá de glutamato por litro

Salmoura

  • 100 g sal
  • água para enxaguar
  • água fervente para firmar a pele

Arroz

  • 600 g arroz jasmim
  • 4 colheres de sopa gordura de frango ou gordura de porco
  • 8 dentes alho amassados
  • 2 chalotas cortadas em quartos
  • 1 pedaço gengibre de 2 cm, em fatias grossas
  • 800 ml caldo de frango proveniente do cozimento do frango

Tempero de molho de soja

Molho de pimenta

  • 6 pimentas vermelhas frescas, sem sementes
  • 1 pedaço gengibre de 3 cm
  • 8 dentes alho
  • 1 colher de chá vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa suco de laranja sem adição de açúcar
  • 1 pitada sal
  • 2 colheres de sopa caldo de frango proveniente do cozimento do frango
  • 1 colher de chá açúcar

Para finalizar

  • pepino
  • cebolinha

Procédé

Preparo do Frango

  • Esfregue o frango com sal até que a pele fique lisa e escorregadia
    1.5 kg frango, 100 g sal
    badigeonné de sel
  • Enxágue o frango em água corrente fria
    água
  • Retire a gordura do frango ao redor da rabadilha e do pescoço. Reserve para o arroz e o tempero de molho de soja
    graisses coupées
  • Se você não estiver usando uma panela grande para cozinhar o frango, ferva uma chaleira de água e despeje lentamente sobre o frango e dentro da cavidade
  • Esse processo vai firmar a pele do frango e ajudar a criar aquela pele gelatinosa que todo mundo aprecia no frango de Hainan
    água fervente
  • Recheie a cavidade do frango com cebolinha e gengibre
    4 cebolinhas verdes, 1 pedaço de gengibre
  • Se estiver usando uma panela grande, leve o caldo/água à fervura e mergulhe o frango algumas vezes antes de submergi-lo completamente. Certifique-se de que o líquido esteja fervendo antes de submergir o frango por completo
    3 L caldo de frango sem sal ou água, 60 g sal
    poulet dans marmite
  • Tampe, leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 30–35 minutos
    poulet submergé
  • Prepare um banho de gelo
  • Para verificar se o frango está cozido, corte a parte mais grossa da coxa. Se os sucos saírem claros, o frango está pronto. Se ainda houver sangue, cozinhe por mais alguns minutos
  • Mergulhe o frango cozido em um banho de gelo por pelo menos 15 minutos, virando-o a cada poucos minutos se não estiver completamente submerso
    poulet dans bain de glace
  • Isso interromperá o processo de cozimento e é a última etapa para criar a pele de frango gelatinosa
  • Escorra sobre uma grade e pincele levemente com um pouco de óleo de gergelim
  • Sirva em temperatura ambiente. Você pode reaquecer por 1–2 minutos, mas isso pode ressecar a carne

Preparo do Arroz

  • Lave e escorra o arroz jasmim
    600 g arroz jasmim
    riz dans cuiseur à riz
  • Em uma frigideira, derreta 4 colheres de sopa de gordura de frango até que os sólidos fiquem bem crocantes. Retire os pedacinhos. Se você não tiver gordura de frango suficiente, adicione óleo de gergelim e óleo vegetal ou gordura de porco
    4 colheres de sopa gordura de frango
    graisse fondue
  • Na mesma frigideira, refogue o gengibre, o alho e as chalotas até ficarem perfumados, por 1–2 minutos.
    8 dentes alho, 2 chalotas, 1 pedaço gengibre
    aromates sautés
  • Na panela de arroz, adicione o caldo ao arroz já enxaguado. Use o caldo de frango em que o frango foi cozido. Adicione uma quantidade ligeiramente maior (10%) do que a água que usaria normalmente. O caldo deve estar bem temperado para que não seja necessário acrescentar sal ao arroz
    800 ml caldo de frango
  • Adicione o alho, o gengibre e as chalotas (com a gordura que ficou na frigideira) ao arroz e misture bem
    aromates et bouillon dans cuiseur
  • Cozinhe de acordo com as instruções da panela de arroz
  • Retire todos os aromáticos e afofe o arroz. Mantenha aquecido
    riz cuit

Preparo do Molho de Pimenta

  • Bata todos os ingredientes do molho de pimenta até ficar liso e homogêneo. Reserve
    6 pimentas vermelhas, 1 pedaço gengibre, 8 dentes alho, 1 colher de chá vinagre de arroz, 3 colheres de sopa suco de laranja, 1 pitada sal, 2 colheres de sopa caldo de frango, 1 colher de chá açúcar
    sauce pimentée

Preparo do Tempero de Molho de Soja

  • Misture todos os ingredientes do molho de soja. Reserve
    60 ml molho de soja claro, 2 colheres de chá óleo de gergelim, 1 colher de sopa gordura de frango derretida, 1 colher de chá açúcar
    sauce soja

Montagem

  • Retire as asas e as coxas do frango
  • Corte o dorso e retire cuidadosamente os ossos dos filés
  • Corte em pedaços do tamanho de uma mordida
    filets découpés
  • Sirva sobre uma cama de pepinos
    pepino
    lit de concombres
  • Regue com um pouco do tempero de molho de soja
  • Decore com cebolinha
    cebolinha
  • Sirva com uma tigela de arroz de frango e um potinho de molho de pimenta

Notes

Um frango de 1,2 a 1,6 kg leva 30–35 minutos; um frango de 1,6 a 1,8 kg leva cerca de 35–40 minutos

Nutrition

Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
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