• Reúna todos os ingredientes.
• Enxágue os feijões azuki e descarte os quebrados.
• Transfira os feijões azuki escorridos para uma panela grande. Adicione água suficiente à panela para que os feijões fiquem cobertos por 2 a 4 cm.
• Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver em fogo médio-alto.
• Assim que ferver, escorra os feijões em uma peneira fina. Coloque-os de volta na mesma panela.
• Adicione mais água à panela para que os feijões fiquem novamente cobertos por 2 a 4 cm.
• Leve a água à fervura em fogo médio-alto. Quando levantar fervura, coloque um otoshibuta (tampa) sobre os feijões. (O otoshibuta evitará que os feijões "dancem" demais e se choquem.) Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 a 1 hora e meia.
• Parte da água irá evaporar; adicione mais água para manter os feijões submersos, se necessário. Após 1 hora, verifique se os feijões estão cozidos. Pegue um feijão e amasse-o com os dedos. Se amassar facilmente, está no ponto.

Para fazer o tsubuan (pasta de feijão azuki espessa)

• Escorra os feijões azuki cozidos em uma peneira.
• Coloque os feijões de volta na mesma panela. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione metade do açúcar.
• Misture bem. Quando o açúcar dissolver, adicione o restante do açúcar.
• Misture bem, mexendo constantemente. Em seguida, adicione o sal e mexa.
• Se você pretende usar os feijões azuki para Zenzai (Oshiruko), pode usá-los imediatamente. Se preferir uma versão mais espessa, reduza a mistura por mais tempo.
• Deixe a umidade evaporar. Quando conseguir traçar uma linha no fundo da panela com a espátula, desligue o fogo. Não se preocupe se ainda estiver um pouco líquido; o anko continuará a engrossar ao esfriar. Transfira o anko para uma assadeira plana para esfriar completamente. O tsubuan agora está pronto para uso.

Para fazer o koshian (pasta de feijão azuki fina)

• Escorra os feijões azuki em uma peneira, reservando parte do líquido de cozimento.
• Transfira os feijões para um liquidificador. Adicione 1–2 colheres de sopa do líquido de cozimento, se necessário, e bata até virar uma pasta fina.
• Coloque a pasta fina de volta na mesma panela. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione metade do açúcar.
• Misture bem com a pasta de feijão. Quando o açúcar dissolver, adicione o restante do açúcar.
• Deixe a umidade evaporar, mexendo constantemente. Em seguida, adicione o sal e mexa.
• Quando conseguir traçar uma linha no fundo da panela com a espátula, desligue o fogo. Não se preocupe se ainda estiver um pouco líquido; o anko continuará a engrossar ao esfriar. Transfira o anko para uma assadeira plana para esfriar completamente. O koshian agora está pronto para uso.