Servings: 2 porções
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino japonês (kyuri)
- 0.25 colher de chá de sal
Wakame
- 2 g de wakame seco, ou 20 g de wakame conservado em sal
Tempero
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 0.5 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja
Procédé
Pepino
- Corte o pepino em rodelas finas.1 pepino
- Coloque as rodelas em uma tigela.
- Polvilhe com sal e misture para cobrir bem todas as rodelas.0.25 colher de chá de sal
- Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até o pepino ficar flexível e soltar água.
- Esprema bem o pepino com as mãos para retirar a água: se for espremido antes de ficar flexível, ele se quebra e perde a forma.
Wakame
- Hidrate o wakame seco em água por cerca de 5 minutos.2 g de wakame
- Se o wakame for conservado em sal, enxágue rapidamente.
- Em seguida, deixe de molho por 5 a 10 minutos em bastante água para dessalgar.
- Depois, corte em pedaços do tamanho de uma bocada.
- Esprema o wakame para retirar a água.
Tempero
- Coloque o pepino e o wakame em uma tigela.
- Adicione o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja.1 colher de sopa de vinagre de arroz, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja
- Misture.
Notes
O pepino japonês é fino, tem casca fina e quase não tem sementes; pesa cerca de 100 g. Na falta dele, um minipepino (tipo libanês) funciona bem; se usar pepino europeu, separe cerca de 100 g e retire as sementes. Corte as rodelas com 1 a 2 mm de espessura, de preferência com um mandolim, para que fiquem uniformes.
Variações: rodelas de polvo cozido, cortadas na diagonal, podem ser adicionadas ao pepino com o mesmo tempero; um pouco de gengibre em tirinhas finas ou de shiso cortado fininho, colocado no final, traz frescor. Camarões cozidos ou bastonetes de surimi (kani) também são comuns.
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