Servings: 3 porções
Ingredientes
Marinada do frango
- 225 g de sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de água
Molho
- 2.5 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de água
Macarrão salteado
- 450 g de macarrão de arroz largo fresco (sen yai)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 5 dentes de alho, picados grosseiramente
- 2 pimentas-malaquetas tailandesas, sem sementes e picadas
- 1 chalota, fatiada finamente
- 3 talos de brócolis chinês (kai-lan), cortados em pedaços pequenos
- 1 cenoura, descascada e cortada em rodelas finas
- 10 g de folhas de manjericão-sagrado, ou de manjericão tailandês
Procédé
Marinada do frango
- Coloque o frango, o molho de soja claro, o açúcar e a água em uma tigela.225 g de sobrecoxas de frango, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de água
- Misture para envolver bem o frango na marinada.
- Deixe marinar por 15 minutos.
Molho
- Em uma tigela pequena, coloque o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe, o açúcar e a água.2.5 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar refinado, 1 colher de sopa de água
- Misture até dissolver o açúcar.
- Reserve.
Macarrão salteado
- Separe delicadamente as tiras de macarrão fresco.450 g de macarrão de arroz largo
- Se estiverem difíceis de separar ou um pouco ressecadas, deixe de molho em água morna para amolecer.
- Se usar macarrão seco, cozinhe conforme as instruções da embalagem.
- Amasse o alho e as pimentas no pilão até obter uma pasta, ou triture no processador.5 dentes de alho,, 2 pimentas-malaquetas tailandesas,
- Aqueça metade do óleo em uma wok ou frigideira grande, em fogo médio-alto.2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Quando a wok estiver quente, adicione o frango marinado e espalhe em uma única camada.
- Doure por 1 minuto de cada lado, até ficar cozido.
- Retire o frango e reserve.
- Na mesma wok, em fogo médio, aqueça o restante do óleo.
- Quando a wok estiver quente, adicione a pasta de alho e pimenta e refogue por cerca de 10 segundos, até liberar o aroma.
- Adicione a chalota e refogue por 1 minuto.1 chalota,
- Adicione o brócolis chinês e a cenoura.3 talos de brócolis chinês, 1 cenoura,
- Salteie por cerca de 1 minuto, até ficarem ligeiramente macios.
- Retire os legumes e reserve.
- Coloque o macarrão e o molho na wok.
- Misture delicadamente até envolver bem o macarrão no molho.
- Espalhe o macarrão na wok e deixe por 30 segundos sem mexer, para dourar levemente no fundo.
- Reduza para fogo baixo.
- Volte o frango e os legumes para a wok.
- Adicione o manjericão.10 g de folhas de manjericão-sagrado,
- Misture tudo delicadamente, sem quebrar o macarrão.
- Sirva imediatamente.
Notes
O macarrão: o macarrão de arroz largo fresco é encontrado na seção de refrigerados de mercearias asiáticas. Compre no dia do preparo e separe as tiras delicadamente antes de cozinhar. Na falta dele, o macarrão de arroz largo seco também serve.
O manjericão-sagrado (kra pao), de sabor apimentado, é o manjericão usado neste prato na Tailândia. O manjericão tailandês (horapa), de caule roxo e sabor de anis, é encontrado com mais facilidade em mercearias asiáticas na Europa e pode substituí-lo.
Amassar o alho e a pimenta no pilão libera mais óleos aromáticos, que perfumam todo o prato. Cozinhar o frango separadamente permite controlar o ponto sem ressecá-lo. Deixar o macarrão dourar no fundo da wok dá a ele um sabor caramelizado e defumado.
Em um fogão doméstico, a wok aquece menos do que em um restaurante: não encha demais e cozinhe em duas levas se dobrar as quantidades.
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