Servings: 4 porções (3 a 4)
Ingredientes
Massa
- 65 g de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 clara de ovo
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino branca
- 80 ml de água
Frango
- 450 g de frango, de preferência sobrecoxas desossadas, cortadas em pedaços pequenos
- Óleo neutro, para fritar
Molho de gergelim
- 3 colheres de sopa de mel, a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colher de sopa de ketchup
- 1.5 colher de sopa de açúcar mascavo escuro, a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, ou de saquê, ou de vinho branco seco
- 1 dente de alho, ralado
Finalização
- 1.5 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim
- 1 cebolinha, picada
- Arroz branco, para servir
- Brócolis, para servir
Procédé
Massa
- Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela até obter uma massa lisa, com a consistência de tinta.65 g de amido de milho, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 clara de ovo, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino branca, 80 ml de água
- Adicione um pouco de água se a massa estiver muito grossa.
Frango
- Adicione os pedaços de frango à massa.450 g de frango,
- Misture delicadamente para cobrir bem cada pedaço.
- Aqueça o óleo para fritura a cerca de 165 a 170 °C.Óleo neutro,
- Frite os pedaços de frango por 5 a 7 minutos, até ficarem cozidos por dentro e dourados.
- Retire o frango do óleo.
- Aumente o fogo para alto para que o óleo chegue a cerca de 190 °C.
- Frite o frango uma segunda vez por 30 a 60 segundos, até ficar bem dourado e crocante.
- Deixe o frango esfriar sobre uma grade.
Molho de gergelim
- Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela até obter uma mistura lisa.3 colheres de sopa de mel,, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1.5 colher de sopa de ketchup, 1.5 colher de sopa de açúcar mascavo escuro,, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing,, 1 dente de alho,
- Despeje o molho em uma frigideira grande ou em uma wok.
- Leve à fervura e deixe ferver por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e se transformar em uma cobertura brilhante e pegajosa.
Finalização
- Adicione o frango frito, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim ao molho engrossado.1.5 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de sementes de gergelim
- Misture delicadamente por 15 a 30 segundos, apenas o suficiente para envolver todo o frango no molho.
- Salpique a cebolinha.1 cebolinha,
- Sirva imediatamente com o arroz e o brócolis.Arroz branco,, Brócolis,
Notes
Não cozinhe demais o molho: 1 a 2 minutos de fervura bastam para obter uma cobertura pegajosa e brilhante. Se passar desse ponto (o cheiro de açúcar queimado indica isso), ele fica pegajoso demais e amargo, e é melhor refazê-lo. Se reduzir muito rápido, abaixe o fogo ou adicione um pouco de água quente. Prove o molho antes de colocar o frango e diminua o mel ou o açúcar mascavo se preferir menos doce.
Não deixe o frango por muito tempo no molho quente: o vapor amoleceria a casquinha.
O vinho Shaoxing pode ser omitido; se for usado, o álcool evapora durante o cozimento. Ele é encontrado em lojas de produtos asiáticos; na falta dele, substitua por xerez seco, saquê ou vinho branco seco. O ketchup é um ketchup adocicado industrializado. O açúcar mascavo escuro pode ser substituído por açúcar mascavo de beterraba escuro ou açúcar muscovado.
Como nos restaurantes de comida para viagem, este frango é servido com arroz e legumes verdes: brócolis, repolho ou abobrinha salteados.
Para preparar com antecedência, guarde o molho e o frango frito separadamente. Reaqueça o frango fritando-o novamente por pouco tempo, ou por alguns minutos no forno ou na fritadeira sem óleo a 180 °C, depois misture ao molho quente. As sobras podem ser conservadas por 5 dias na geladeira em um recipiente hermético, mas o frango perde parte da crocância.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!