Servings: 4 porções
Ingredientes
Molho
- 2 colheres de chá de óleo
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco, picado
- 120 ml de molho de soja com teor reduzido de sal
- 120 ml de água
- 165 g de açúcar mascavo, de grãos soltos
Carne
- 450 g de carne bovina, de cozimento rápido (fraldinha, contrafilé, filé de costela, alcatra...)
- 30 g de amido de milho
- 250 ml de óleo para fritar em uma wok, ou 350 ml em uma frigideira funda, mais se necessário
Para servir
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- Arroz branco cozido, para servir
Procédé
Molho
- Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio-baixo.2 colheres de chá de óleo
- Adicione o alho e o gengibre e mexa com um batedor de arame enquanto eles chiam.2 dentes de alho,, 1 colher de chá de gengibre
- Adicione o molho de soja, a água e o açúcar mascavo.120 ml de molho de soja, 120 ml de água, 165 g de açúcar
- Leve à fervura e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Retire do fogo: o molho ainda está líquido nesta etapa, ele vai engrossar ao entrar em contato com a carne coberta de amido.
Carne
- Corte a carne em tiras de 6 mm de espessura, na diagonal, a 45 graus, no sentido contrário ao das fibras.450 g de carne bovina,
- Coloque a carne em uma tigela e envolva-a no amido de milho.30 g de amido de milho
- Deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que o amido adira bem à carne.
- Aqueça o óleo para fritura em uma wok ou em uma frigideira funda grande em fogo médio-alto, até que a superfície do óleo comece a brilhar.250 ml de óleo
- Coloque a carne no óleo quente.
- Frite por 2 a 3 minutos, mexendo, até que as bordas fiquem douradas e crocantes.
- Retire a carne com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha.
- Descarte o óleo da fritura.
Para servir
- Volte a wok ou a frigideira funda vazia ao fogo médio.
- Coloque a carne de volta por cerca de 1 minuto, salteando para reaquecê-la.
- Adicione o molho e as cebolinhas.2 cebolinhas,
- Misture para envolver bem a carne: o molho engrossa quase imediatamente.
- Retire do fogo e sirva imediatamente sobre o arroz, enquanto a carne ainda está crocante.Arroz branco
Notes
Para um molho mais espesso, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e adicione ao molho antes de aquecê-lo.
A superfície do óleo deve estar brilhando antes de colocar a carne: se o óleo estiver frio demais, a carne cozinha no vapor em vez de fritar. Use uma frigideira funda larga (30 cm), de aço inoxidável ou aço carbono, para que a carne não fique amontoada e continue crocante. Versão mais leve: sele a carne coberta de amido em fogo alto em uma frigideira antiaderente grande com pouquíssimo óleo, até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Ela ficará menos crocante.
Sirva sobre arroz jasmim, arroz branco de grãos longos ou arroz integral, ou em folhas de alface. O molho pode ser preparado com 2 a 3 dias de antecedência e guardado na geladeira. As sobras duram 3 dias em um recipiente hermético; reaqueça na frigideira em fogo médio com um pouco de água.
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