Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ingredientes
- 1 kg de filé-mignon suíno
- 50 g de sal fino de Guérande
- 3 g de açúcar
- 1 colher de sopa de tempero para chorizo suave páprica, alho granulado, pimenta de Espelette, pimenta defumada, coentro, pimenta-do-reino branca
- Páprica doce
- Pimenta-do-reino preta quebrada
Procédé
- Misture o sal, o açúcar e o tempero para chorizo
- Coloque essa mistura e o filé-mignon em um saco
- Segure o saco fechado com a mão e vire-o em todas as direções para distribuir a mistura de temperos e sal por toda a superfície do filé-mignon
- Sele o saco a vácuo e deixe-o na geladeira por 3 dias, virando de vez em quando (se não tiver uma seladora a vácuo, retire o máximo de ar possível do saco)
- Após 3 dias, lave o filé-mignon em água corrente
- Seque o filé-mignon com papel-toalha
- Amarre o filé-mignon com barbante culinário
- Passe o filé-mignon na mistura de páprica doce e pimenta-do-reino quebrada
- Pendure o filé-mignon por 3 semanas em um local fresco e arejado
- Uma fina penugem branca, seca e não pegajosa aparece, sinal de que as condições de secagem são ideais
Notes
- Para um sabor menos salgado, reduza a quantidade de sal para 25-30 g por quilo de carne
- Certifique-se de que o local de secagem seja bem ventilado para evitar a umidade
- A penugem branca é um sinal de boa fermentação e não afeta o sabor do lomo
Nutrition
Calories: 2642kcal | Féculents: 3g | Protein: 169g | Fat: 212g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 94g | Cholesterol: 720mg | Sodium: 19939mg | Potassium: 2874mg | Sugar: 3g | Vitamin A: 70IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 152mg | Iron: 9mg
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