• Deixe o miolo de pão de molho no leite.
• Em uma frigideira, refogue os cogumelos porcini com um pouco de chalota e deixe esfriar.
• Passe as cebolas e as chalotas pelo disco grosso do moedor, refogue e deixe esfriar.
• Moa o frango e a carne de porco usando o disco grosso do moedor
• Escorra o miolo de pão, passe pelo disco grosso do moedor e reserve o leite
• Passe os cogumelos porcini refogados pelo disco grosso do moedor e reserve
• Misture o frango moído, a carne de porco moída, o miolo de pão moído, as cebolas e chalotas moídas e refogadas e os temperos. Passe tudo novamente pelo moedor, usando o disco mais fino.
• Agora você pode acrescentar os cogumelos porcini moídos grosseiramente, os ovos, o leite, o creme de leite e a maisena. Misture bem

Enchimento

• Recheie a tripa com a ajuda de um ensacador de linguiça.
• Encaixe toda a tripa fina de porco no bico do ensacador e dê um nó na tripa
• Encha bem a tripa, mas de modo que consiga apertar o boudin com os dedos sem que ele estoure
• Encha 15 cm de tripa, aperte com os dedos na marca de 10 cm e dê 3 voltas no boudin. Repita até chegar ao fim da tripa. Reserve os BOUDINS em um recipiente forrado com um pano (facilita o manuseio ao colocá-los para cozinhar e ao retirá-los)

Cozimento

• Aqueça uma panela grande ou um caldeirão com água e caldo de galinha em cubos ou caldo caseiro.
• Aqueça a água até 85 graus e misture bem antes de colocar os boudins
• Segure as 4 pontas do pano e coloque os boudins no caldo
• Cozinhe por 30 min a 70/75 graus
• Retire os boudins com a ajuda do pano, mergulhe em água fria por cerca de 10 minutos e deixe escorrer e esfriar por 24h