Go Back
–+ servings
Pani puri - En-tete

Autênticos pani puri

Imprimir receita Salvar no Pinterest
4.93/5 (13)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Lanche
Cozinha: Indiana
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Chutney doce de tamarindo (meethi chutney)

  • 50 g de polpa de tamarindo (imli)
  • 75 g de jaggery, quebrado em pedaços
  • 70 g de açúcar
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 0.5 colher de chá de cominho torrado em pó
  • 1 colher de sopa de manga verde em pó (amchur)
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 0.25 colher de chá de sal negro (kala namak)
  • Sal, a gosto
  • 500 ml de água
  • 1 pitada de assa-fétida (hing)
  • 1-2 colheres de chá de óleo neutro

Água apimentada (teekha pani)

  • 20 g de folhas de hortelã
  • 15 g de folhas de coentro
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 2.5 cm, cortado em pedaços
  • 2-4 pimentas verdes
  • 750 ml de água
  • Sal, a gosto
  • 1 colher de chá de sal negro (kala namak)
  • 1 colher de chá de cominho torrado em pó
  • 1.5 colher de chá de chaat masala
  • 1 colher de sopa de manga verde em pó (amchur)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, opcional
  • 15 g de boondi

Recheio de batata

  • 3 batatas médias, cozidas em água, frias e descascadas
  • Sal, a gosto
  • 80 g de grão-de-bico preto (kala chana), cozido, ou grão-de-bico comum cozido
  • 0.25 colher de chá de sal negro (kala namak)

Puris no forno

  • 50 puris comprados prontos para assar (ou mais)

Para servir

  • 1 cebola roxa grande, bem picada

Procédé

Chutney doce de tamarindo (meethi chutney)

  • Despeje a água em uma tigela.
    500 ml de água
  • Adicione a polpa de tamarindo, o jaggery, o açúcar, a pimenta vermelha, o cominho torrado, o amchur, o gengibre em pó, o sal negro e o sal.
    50 g de polpa de tamarindo, 75 g de jaggery,, 70 g de açúcar, 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 0.5 colher de chá de cominho torrado em pó, 1 colher de sopa de manga verde em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 0.25 colher de chá de sal negro, Sal,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Misture bem para não deixar grumos.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Aqueça o óleo em uma panela.
    1-2 colheres de chá de óleo
  • Adicione a assa-fétida e refogue por alguns segundos.
    1 pitada de assa-fétida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Despeje a mistura de tamarindo na panela.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Misture e deixe ferver.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos (em fogo alto, a redução é mais rápida).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Quando o chutney estiver cozido e bem espesso, desligue o fogo e tampe.
  • Deixe esfriar completamente: o chutney engrossa ainda mais ao esfriar.
  • Verifique a consistência: mergulhe uma colher no chutney e, em seguida, trace uma linha com o dedo no meio das costas da colher.
  • Se o chutney permanecer dos dois lados da linha sem escorrer, a consistência está perfeita.

Água apimentada (teekha pani)

  • Coloque no liquidificador a hortelã, o coentro, o gengibre, as pimentas verdes, a água, o sal, o sal negro, o cominho torrado, o chaat masala, o amchur e o suco de limão-siciliano.
    20 g de folhas de hortelã, 15 g de folhas de coentro, 1 pedaço de gengibre, 2-4 pimentas verdes, 750 ml de água, Sal,, 1 colher de chá de sal negro, 1 colher de chá de cominho torrado em pó, 1.5 colher de chá de chaat masala, 1 colher de sopa de manga verde em pó, 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Bata até obter um líquido homogêneo.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Adicione a pimenta vermelha em pó apenas se quiser uma água mais apimentada, a gosto.
    1 colher de chá de pimenta vermelha em pó,
  • Coe a água em uma peneira fina.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Adicione o boondi e misture.
    15 g de boondi
  • Reserve na geladeira: o teekha pani deve ser servido bem gelado.

Recheio de batata

  • Pique bem as batatas cozidas ou amasse-as.
    3 batatas
  • Coloque-as em uma tigela.
  • Adicione o sal, o grão-de-bico preto e o sal negro.
    Sal,, 80 g de grão-de-bico preto, 0.25 colher de chá de sal negro
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Misture bem e reserve.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puris no forno

  • Preaqueça o forno a 180 °C, com convecção.
  • Disponha os puris em uma assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles, pois vão inflar.
    50 puris
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Asse por 2 a 4 minutos, até que estejam inflados como pequenas bolas de tênis.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Retire os puris do forno: estão prontos para rechear.

Para servir

  • Faça um pequeno furo no centro de um puri.
  • Coloque um pouco do recheio de batata.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Adicione um pouco de cebola roxa picada.
    1 cebola roxa grande,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Adicione um pouco de chutney doce de tamarindo.
  • Mergulhe o puri no teekha pani para enchê-lo.
  • Coma o puri inteiro, de uma só bocada.

Notes

O grão-de-bico preto (kala chana) pode ser substituído por grão-de-bico comum cozido.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!