Go Back
–+ servings
Salade César - En-tete

Autêntica salada Caesar americana

Imprimir receita Salvar no Pinterest
4.93/5 (13)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Americana
Servings: 4 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

Torradinhas de alho

  • 120 ml de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho, amassados
  • 16 fatias de baguete, com 0.5 cm de espessura (4 por pessoa)

Salada

  • 3 alfaces-romanas médias

Molho Caesar

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal, aproximadamente
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino, ou 8 voltas do moedor
  • Suco de 2 limões-sicilianos ou de 2 limões-taiti, ou um de cada
  • 12 gotas de molho inglês
  • 2 ovos
  • 50 g de parmesão ralado, ou de romano

Procédé

Torradinhas de alho

  • Prepare o azeite com alho colocando os dentes de alho amassados no azeite de oliva.
    120 ml de azeite de oliva, 4 dentes de alho,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Corte a baguete em fatias de 0.5 cm de espessura, 4 por pessoa.
    16 fatias de baguete,
  • Pincele as fatias com o azeite com alho.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Leve ao forno baixo, a 120°C, até que fiquem bem secas.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Em seguida, frite no restante do azeite com alho, até que fiquem douradas e o azeite seja absorvido.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Se quiser um sabor de alho mais intenso, bata uma parte do alho com o azeite e adicione apenas no final do preparo das torradinhas, pois o alho queima muito rápido.
  • Reserve as torradinhas em uma tigela, prontas para a montagem.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salada

  • Retire as folhas externas escuras das alfaces-romanas.
    3 alfaces-romanas
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Corte o talo a cerca de 5 cm da base, para soltar as folhas.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Mantenha as folhas inteiras, sem cortar nem rasgar.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Reserve as folhas na geladeira até a montagem: elas devem estar bem geladas.

Molho Caesar

  • Esprema o suco dos limões.
    Suco de 2 limões-sicilianos ou de 2 limões-taiti,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Se desejar, coe o suco em um pano fino ou esprema diretamente no espremedor de frutas cítricas.
  • Rale o parmesão.
    50 g de parmesão
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Reserve em uma tigela, pronto para a montagem.
  • Leve uma panela com água ao fogo até ferver.
  • Mergulhe os ovos inteiros, com casca, na água e cozinhe por exatamente 1 minuto.
    2 ovos
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Retire os ovos da água e reserve.
  • Antes de começar a montagem, reúna na bancada o sal, a pimenta-do-reino, o azeite de oliva, o molho inglês, o suco de limão, os ovos, o queijo ralado, as torradinhas e as folhas de alface-romana bem geladas.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Montagem

  • Separe uma saladeira grande, de preferência de madeira (era sempre a escolha de Caesar Cardini), com um garfo e uma colher de salada.
  • Faça a montagem em duas etapas se a saladeira for pequena demais para acomodar tudo.
  • Coloque as folhas de alface-romana na saladeira.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Adicione o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
    2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de sal,, 1 colher de chá de pimenta-do-reino,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Vire as folhas com o garfo e a colher, rolando-as delicadamente sobre si mesmas, até que estejam bem envolvidas no azeite.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Regue com o suco de limão e o molho inglês.
    12 gotas de molho inglês
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Quebre os ovos diretamente sobre as folhas, na saladeira.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Volte a rolar as folhas em vez de mexer, até que o ovo e os outros ingredientes formem um molho cremoso que cubra as folhas.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Adicione as torradinhas e o queijo ralado.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Misture para envolver as torradinhas no molho e fazer o queijo aderir às folhas.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Disponha as folhas nos pratos, com o talo voltado para fora, para poder comê-las com as mãos.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notes

As anchovas não faziam parte da receita original de Caesar Cardini: foi seu irmão Alex quem as acrescentou. Para quem gosta, é possível oferecer uma torradinha com um pouco de pasta de anchova e uma tigelinha de anchovas amassadas à parte.
Quanto às frutas cítricas, você pode usar um limão-siciliano e um limão-taiti. Não se sabe exatamente o que Caesar usava, pois o que se chama de limão no México muitas vezes corresponde ao que chamamos de limão-taiti.
As folhas são dispostas com o talo voltado para fora porque a salada era comida com as mãos. Colocar os pratos e os garfos na geladeira antes de servir dá mais elegância à apresentação.
Algumas pessoas preparam o molho com antecedência, diretamente na saladeira, misturando com um garfo. Muitas outras pequenas técnicas foram incorporadas à receita ao longo do tempo.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!