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Tzatziki - En-tete

Autêntico tzatziki grego

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 15 minutos
Tipo de prato: Molho
Cozinha: Grega
Servings: 5 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Pepino

  • 1 pepino
  • Um pouco de sal, para o pepino

Montagem

  • 400 g de iogurte grego escorrido (2 potes)
  • 2-4 dentes de alho, amassados até formar uma pasta
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva, mais algumas gotas para servir
  • 1 colher de sopa de endro, bem picadinho
  • Um pouco de hortelã fresca, bem picadinha

Procédé

Pepino

  • Rale o pepino segurando-o quase na vertical sobre o ralador, para aproveitar apenas a polpa firme.
    1 pepino
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Pare ao chegar ao miolo do pepino: ele fica na mão ao final e não deve ser usado.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Coloque o pepino ralado em uma peneira.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Tempere com sal a gosto e misture para distribuir o sal por igual.
    Um pouco de sal,
  • Deixe descansar por alguns minutos, até o pepino soltar água.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Pressione bem o pepino na peneira para eliminar o líquido.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Coloque o pepino em um pano de prato limpo.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Segure as bordas do pano e torça levemente para retirar toda a umidade restante, caso contrário o tzatziki ficará aguado e perderá a cremosidade.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Montagem

  • Amasse o alho até formar uma pasta, usando mais ou menos dentes conforme a intensidade de sabor desejada.
    2-4 dentes de alho,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Pique bem o endro e a hortelã.
    1 colher de sopa de endro,, Um pouco de hortelã
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Coloque o iogurte e o alho em uma tigela.
    400 g de iogurte grego
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Adicione o pepino bem espremido.
  • Adicione o vinagre de vinho e o azeite de oliva.
    2 colheres de sopa de vinagre de vinho, 6 colheres de sopa de azeite de oliva,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Misture com uma colher até obter um molho cremoso e homogêneo.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Prove e ajuste o sal e a acidez, acrescentando um pouco mais de vinagre se necessário.
  • Adicione o endro e a hortelã.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Misture para distribuir as ervas.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Leve o tzatziki à geladeira antes de servir, para que fique bem gelado.
  • Sirva gelado, com algumas gotas de azeite de oliva por cima.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Notes

O iogurte deve estar escorrido, isso é essencial. Para preparar uma quantidade maior e obter um tzatziki mais firme, você pode deixá-lo escorrer ainda mais em um pano de queijo pendurado em um lugar fresco da cozinha, de 4 horas a uma noite inteira; no verão, deixe escorrer em uma peneira na geladeira.
Use um azeite de oliva de ótima qualidade, sem exagerar na quantidade: basta o suficiente para dar uma textura cremosa à mistura.
O tzatziki dura 3 dias na geladeira, em um pote de vidro bem fechado. Já no dia seguinte, fica ainda mais saboroso e aromático.
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