Go Back
–+ servings
Coleslaw - En-tete

Autêntica coleslaw americana

Imprimir receita Salvar no Pinterest
5/5 (13)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Americana
Servings: 4 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

Molho cremoso

  • 1 iogurte natural (125 g), ou 125 g de queijo quark
  • 4 colheres de sopa de maionese (cerca de 100 g)
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco, ou de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Repolho

  • 0.25 repolho branco (cerca de 600 g com o miolo)
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de sal

Montagem

  • 4 cenouras médias
  • Alguns talos de cebolinha-francesa
  • Uvas-passas brancas, para um toque adocicado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Procédé

Molho cremoso

  • Em uma tigela grande, coloque o iogurte ou o queijo quark, a maionese, o vinagre e o açúcar.
    1 iogurte, 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • Misture bem e reserve o molho.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

Repolho

  • Retire o miolo do repolho.
    0.25 repolho
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • Rale o repolho no processador ou corte em tiras finas com um mandolim ou uma faca, perpendicularmente ao comprimento das folhas : assim, as nervuras são cortadas e os pedaços ficam menos duros.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • Coloque o repolho ralado em um escorredor grande.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • Polvilhe o açúcar e o sal sobre o repolho e misture bem.
    2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • Deixe soltar água por 30 minutos : após alguns minutos, a água começa a aparecer na superfície do repolho, que vai amaciando.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • Enxágue bem o repolho em água corrente, para retirar o açúcar e o sal dissolvidos na superfície.
  • Seque o repolho em uma centrífuga de salada ; para uma quantidade pequena, seque delicadamente com um pano de prato limpo ou papel-toalha.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • Não esprema o repolho em um pano de prato : quando amassado, ele perde a crocância.

Montagem

  • Descasque as cenouras.
    4 cenouras
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • Rale as cenouras.
    Coleslaw - Les râper.
  • Pique a cebolinha-francesa bem fininho.
    Alguns talos de cebolinha-francesa
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • Coloque o repolho, as cenouras, a cebolinha-francesa e as uvas-passas em uma saladeira grande.
    Uvas-passas
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • Adicione o molho imediatamente e misture bem : a acidez do molho reduz o amargor e a ardência que o repolho desenvolve depois de cortado.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.
  • Antes de servir, misture bem.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino : o repolho combina muito bem com pimenta-do-reino moída na hora.
    Sal, Pimenta-do-reino

Notes

Para agilizar, dobre as quantidades de açúcar e de sal e deixe agir por apenas 10 minutos. Depois disso, o repolho pode ficar salgado demais.
O repolho roxo, ou uma mistura de repolho branco e roxo, também funciona. Com o repolho ralado, a coleslaw tem mais textura e é servida como salada ; com ele picado, vai bem em um sanduíche ou sobre cachorros-quentes. Para variar, acrescente cebola-roxa fatiada finamente, bulbo de erva-doce ralado, uma maçã Granny Smith ralada, ou pedaços de frango frio para uma refeição completa.
A salada pode ser preparada com antecedência e conservada por até 5 dias na geladeira : o açúcar e o vinagre do molho criam um meio desfavorável às bactérias.
Método inspirado no blog Je pense donc je cuis.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!