Servings: 6 pessoas
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 5 g de sal
- 1 pitada de açúcar
Cobertura
- 500 g de carne moída com teor moderado de gordura
- 4 tomates médios
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta turca (biber salçası)
- 1 colher de sobremesa de pul biber (pimenta turca em flocos)
- 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
- 0.5 maço de salsinha, picada
Modelagem e forno
- Um pouco de farinha de trigo, para a bancada, o rolo e a pedra
Procédé
Massa
- Comece pela massa, para que ela descanse enquanto você prepara a cobertura.
- Despeje a água aos poucos sobre a farinha, começando a sovar com as mãos.500 g de farinha de trigo, 300 ml de água
- Antes que a massa adquira toda a consistência, acrescente o sal e o açúcar.5 g de sal, 1 pitada de açúcar
- Sove até que a farinha esteja totalmente incorporada.
- Reserve a massa.
- Esta massa não leva fermento: deixe descansar por um dia, se tiver tempo, ou por 3 a 4 horas.
Cobertura
- Rale os tomates e as cebolas.4 tomates, 2 cebolas grandes
- Junte-os à carne moída em uma tigela grande.500 g de carne
- Acrescente o extrato de tomate e a pasta de pimenta.1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de pasta de pimenta
- Acrescente o pul biber, a pimenta-do-reino e a salsinha.1 colher de sobremesa de pul biber, 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino, 0.5 maço de salsinha,
- Misture bem: a cobertura fica bem suculenta, é normal.
Modelagem e forno
- Coloque a pedra para pizza no forno e ajuste a temperatura para 250°C.
- O forno e a pedra devem estar bem quentes antes de colocar os lahmacuns para assar: isso é muito importante.
- Divida a massa em porções de 30 g.
- Modele bolinhas bem redondas.
- Enfarinhe levemente a bancada e o rolo.Um pouco de farinha de trigo,
- Abra as porções de massa em pequenos discos.
- Coloque a cobertura crua sobre os discos de massa, sem economizar.
- Começando por uma borda, espalhe a cobertura com a ponta dos dedos, pressionando até cobrir toda a massa.
- Enfarinhe a pedra quente para que os lahmacuns não grudem.
- Coloque os lahmacuns sobre a pedra.
- Asse por 6 a 8 minutos, até a massa ficar crocante e a carne estar cozida.
Notes
Na Turquia, o lahmacun assa em poucos minutos no forno de pedra dos artesãos. Esta receita é a versão caseira, para forno doméstico, sobre uma pedra para pizza bem preaquecida.
A massa não leva fermento nem gordura, apenas farinha de trigo, água, sal e uma pitada de açúcar. A cobertura é colocada crua, em uma camada generosa. As porções de massa de 30 g rendem pequenos lahmacuns.
Fazer lahmacun em casa também é escolher sua carne moída em um açougue de confiança.
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