Servings: 4
Ingredientes
Para o poke
- 450 g de atum próprio para sashimi, em cubos de 2 cm
- 120 g de cebola amarela fatiada finamente
- 25 g de cebolinha picada finamente
- 1 colher de chá de sal havaiano (ou sal marinho grosso), ajuste a gosto
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 50 g de alga ogo picada, ou de wakame reidratado e picado
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro ou molho de soja Kikkoman tradicional
- 1 colher de sopa de inamona (noz de kukui torrada e socada), ou de macadâmia torrada e socada
Para a tigela
- 600 g de arroz branco japonês cozido, morno
- 1 pepino em fatias finas
- 1 abacate em fatias (opcional)
- 2 colheres de sopa de furikake ou de nori esfarelado
- Gomos de limão para servir
Procédé
- Corte o atum ahi em cubos de 2 cm.450 g de atum
- Coloque o atum e todos os ingredientes do poke em uma tigela que não seja de metal.120 g de cebola amarela, 25 g de cebolinha, 1 colher de chá de sal havaiano, 1 colher de chá de alho, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 50 g de alga ogo, 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de inamona
- Misture delicadamente para envolver bem o peixe nos temperos.
- Ajuste o sal a gosto.
- Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
- Distribua o arroz morno nas tigelas.600 g de arroz branco japonês
- Coloque o poke sobre o arroz.
- Adicione o pepino e o abacate ao lado.1 pepino, 1 abacate
- Polvilhe com furikake.2 colheres de sopa de furikake
- Sirva imediatamente com um gomo de limão.Gomos de limão
Notes
O poke em si é o prato havaiano tradicional: cubos de atum cru temperados com shoyu, óleo de gergelim, cebola, alga ogo e inamona, servidos sozinhos ou como entrada. Servi-lo sobre uma tigela de arroz morno com acompanhamentos frescos (pepino, abacate, furikake) é a versão moderna, o “poke bowl”, que se espalhou do Havaí para o continente americano e depois para a Europa.
A inamona, noz de kukui torrada e socada, é o elemento mais tradicional do antigo poke havaiano. É difícil encontrá-la na França: você pode omiti-la ou substituí-la por noz de macadâmia torrada e socada. Da mesma forma, a alga ogo pode ser substituída por wakame reidratado e picado.
Segurança do peixe cru: use um atum próprio para sashimi bem fresco, comprado em uma peixaria de confiança, ou um atum previamente congelado. Para neutralizar os parasitas, a regra é congelar o peixe até o centro por pelo menos 24 horas a -20 °C; em um congelador doméstico (-18 °C), considere 7 dias. Descongele na geladeira, mantenha o peixe bem gelado e consuma o poke em até uma hora após misturar.
Muitos pokes de shoyu levam cebola doce, do tipo Maui, no lugar da cebola amarela; as duas funcionam bem.
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