Servings: 4
Ingredientes
Para a massa
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento biológico seco, instantâneo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 155 ml de água morna
Para o porco braseado
- 1000 g de barriga de porco
- 100 ml de molho de soja claro
- 200 ml de vinho Shaoxing
- 1250 ml de água
- 120 g de açúcar em pedra
- 2 estrelas de anis
- 20 g de gengibre
- 2 pimentas
- 6 dentes de alho
- 5 cebolinhas
- 1 colher de sopa de missô
- 2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de favas apimentada)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Para as folhas de mostarda em conserva salteadas
- 200 g de folhas de mostarda em conserva (suan cai)
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta
- 1 cebolinha
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
Para finalizar
- 100 g de amendoim moído
- 10 ramos de coentro
Procédé
Para a massa
- Misture a farinha de trigo, o fermento biológico, o fermento químico e o açúcar.300 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico, 1 colher de chá de fermento químico em pó, 1 colher de chá de açúcar
- Despeje a água morna aos poucos, misturando.155 ml de água
- Sove até formar uma massa ainda irregular.
- Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Sove novamente até a massa ficar bem lisa, cerca de 8 minutos na batedeira.
- Divida a massa em 8 porções.
- Modele cada porção em uma bolinha.
- Achate cada bolinha em formato oval.
- Dobre cada oval ao meio no sentido do comprimento, colocando um pedaço de papel-manteiga por dentro.
- Deixe crescer por cerca de 30 minutos, até os pães ficarem levemente inchados.
- Coloque os pães em um cesto de cozimento a vapor sobre uma panela com água fria.
- Leve à fervura em fogo alto.
- Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 10 minutos.
Para o porco braseado
- Corte a barriga de porco em fatias de cerca de 2 cm de espessura.1000 g de barriga de porco
- Corte as pimentas ao meio, amasse o alho e corte as cebolinhas em pedaços.2 pimentas, 6 dentes de alho, 5 cebolinhas
- Refogue o gengibre, as pimentas, o alho e as cebolinhas.20 g de gengibre
- Adicione o molho de soja claro e o doubanjiang.100 ml de molho de soja, 2 colheres de sopa de doubanjiang
- Adicione o missô, o açúcar em pedra e o porco.1 colher de sopa de missô, 120 g de açúcar em pedra
- Deixe o porco dourar dos dois lados.
- Adicione o vinho Shaoxing, as estrelas de anis, o óleo de gergelim e a água.200 ml de vinho Shaoxing, 2 estrelas de anis, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1250 ml de água
- Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 45 minutos.
- Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 10 a 15 minutos.
Para as folhas de mostarda em conserva salteadas
- Corte as folhas de mostarda em conserva em tiras finas.200 g de folhas de mostarda em conserva
- Deixe-as de molho em água para retirar o excesso de sal e depois esprema bem.
- Pique o alho, a pimenta e a cebolinha.3 dentes de alho, 1 pimenta, 1 cebolinha
- Aqueça a banha de porco e o óleo de gergelim.2 colheres de sopa de banha de porco, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Refogue o alho e a pimenta.
- Adicione as folhas de mostarda em conserva, o sal, a pimenta-do-reino branca, o açúcar, o vinho Shaoxing e a cebolinha.1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Salteie até tudo ficar aromático.
Montagem
- Abra cada pão cozido no vapor.
- Recheie com uma fatia de porco braseado.
- Adicione um pouco das folhas de mostarda em conserva salteadas.
- Polvilhe com amendoim moído.100 g de amendoim
- Adicione alguns ramos de coentro.10 ramos de coentro
- Sirva morno.
Notes
Para economizar tempo, você encontra pães gua bao congelados em lojas de produtos asiáticos: basta aquecê-los no vapor por 8 a 10 minutos. Os feitos em casa continuam sendo muito melhores.
O suan cai (酸菜, folhas de mostarda em conserva taiwanesas) e o doubanjiang são encontrados em lojas de produtos asiáticos. Na falta de suan cai, chucrute bem enxaguado e depois salteado se aproxima do resultado, mas não fica igual. O doubanjiang pode ser substituído por uma pasta de pimenta fermentada suave.
O vinho Shaoxing pode ser substituído por vinho de arroz ou, na falta dele, por um xerez seco. O açúcar em pedra deixa o braseado brilhante e laqueado: com açúcar mascavo, a cor ficará um pouco menos intensa.
O amendoim moído pode ser servido puro ou levemente adoçado. Para a versão taiwanesa clássica, misture-o com um pouco de açúcar e adicione antes e depois da carne, ele dá sabor ao porco e equilibra a gordura.
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