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Aubergine à la chinoise - En-tete

Berinjela à chinesa

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4.85/5 (13)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Descanso no sal: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Acompanhamento
Cozinha: Chinesa
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 400 g de berinjelas longas
  • 5 g de sal
  • Óleo para fritar
  • 20 ml de óleo
  • 15 g de gengibre picado
  • 20 g de alho picado
  • 30 g de cebolinha picada
  • 30 g de parte verde da cebolinha
  • 5 ml de óleo de pimenta

Para o molho

  • 20 g de pasta de pimenta em conserva (pao jiao), na falta, use doubanjiang
  • 10 ml de molho de soja claro
  • 15 ml de vinagre preto
  • 15 g de açúcar
  • 5 g de amido de milho
  • 50 ml de caldo de frango

Procédé

  • Corte as berinjelas em palitos de 6 cm de comprimento.
    400 g de berinjelas
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Misture-os com o sal e deixe descansar por 15 minutos para soltarem a água.
    5 g de sal
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Esprema os palitos para retirar a água.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Aqueça o óleo para fritar a 180 °C.
    Óleo para fritar
  • Frite os palitos de berinjela por cerca de 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Escorra-os sobre papel-toalha.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Misture a pasta de pimenta em conserva, o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar, o amido e o caldo.
    20 g de pasta de pimenta em conserva, 10 ml de molho de soja claro, 15 ml de vinagre preto, 15 g de açúcar, 5 g de amido de milho, 50 ml de caldo de frango
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Aqueça o óleo em um wok.
    20 ml de óleo
  • Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e refogue por 30 segundos, até a mistura ficar aromática.
    15 g de gengibre, 20 g de alho, 30 g de cebolinha
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Despeje o molho e deixe cozinhar até ficar brilhante e com consistência de calda.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Junte novamente os palitos de berinjela e misture delicadamente por 1 minuto para envolvê-los bem.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Incorpore a parte verde da cebolinha.
    30 g de parte verde da cebolinha
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Monte o prato e regue com o óleo de pimenta.
    5 ml de óleo de pimenta
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Notes

A pasta de pimenta em conserva (pao jiao, 泡椒) é o que dá personalidade ao prato. Ela é encontrada em lojas de produtos asiáticos. Na falta dela, substitua por 15 g de doubanjiang (pasta de fava apimentada), mais fácil de comprar na França: o prato continua fiel ao original.
Use de preferência berinjelas longas, conhecidas como chinesas ou japonesas. Elas têm casca fina e poucas sementes, continuam macias e absorvem menos óleo. Se usar berinjelas redondas europeias, corte-as também em palitos de 6 cm, salgue e deixe descansar um pouco mais, pois elas soltam mais água, e depois prolongue a fritura em cerca de 1 minuto, já que a polpa é mais densa.
Salgar e depois espremer a berinjela reduz bastante a absorção de óleo durante a fritura. É isso que garante uma textura que derrete na boca, sem excesso de gordura.
Sirva bem quente, com arroz branco.
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