Servings: 2 pessoas
Ingredientes
Caldo e carne
- 3 à 4 pedaços de osso com tutano
- 1 músculo bovino com osso 2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne
- 2 colheres de sopa de caldo de ossos em pó
- 5 bagas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- Pitada de pimenta-do-reino
- Pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico como alternativa
- 1 litro de água quente, acrescente mais se restar muito pouca
Sopa
- 100 g de cenoura
- 100 g de talos de salsão
- 2 cebolas
- 0.5 lata pequena de extrato de tomate
- 100 g de couve crespa
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico como alternativa, para cozinhar
Procédé
- Tempere o músculo com a páprica em pó, a pimenta e o sal. Doure na manteiga. Assim que estiver selado dos dois lados, despeje a água (quente!) sobre ele. Em geral, começo com um litro, pois boa parte ainda vai evaporar.1 músculo bovino com osso, 0.5 colher de chá de páprica, Pitada de pimenta-do-reino, Pitada de sal, manteiga, Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 1 litro de água
- Adicione o caldo em pó, as cebolas em pedaços grandes, o alecrim, a sálvia, o louro e as bagas de zimbro. Deixe cozinhar em fogo baixo. Por pelo menos cerca de 6 horas, mas de preferência por um dia inteiro. Acrescente água durante o cozimento, se necessário. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou um pouco mais.3 à 4 pedaços de osso com tutano, 2 colheres de sopa de caldo de ossos em pó, 5 bagas de zimbro, 2 folhas de louro, 2 cebolas roxas, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de sálvia
- Retire a fina camada de gordura da superfície do caldo com uma escumadeira.
- Separe a carne do osso. Passe o caldo por uma peneira. Coloque a carne de volta no caldo. Adicione também um pouco de tutano a gosto. Reserve tudo por um momento.
- Corte a cebola, a cenoura e os talos de salsão em pedaços pequenos. Refogue rapidamente a cebola em um pouco de manteiga.100 g de cenoura, 100 g de talos de salsão, 2 cebolas, manteiga, Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Depois de alguns minutos, adicione a cenoura e o salsão. Refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o extrato de tomate e refogue rapidamente com os demais ingredientes.0.5 lata pequena de extrato de tomate
- Adicione o caldo com a carne, soltando o fundo da panela. Acrescente a couve crespa e deixe cozinhar por mais um quarto de hora.100 g de couve crespa
Notes
Utensílios: panela para sopa, escorredor ou peneira, escumadeira, faca pequena.
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