Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 400 g de batatas levemente farináceas
- pimenta-do-reino
- sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para fritar
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para fritar
Opcional
- cebola, alho, páprica em pó, ervas mediterrâneas Variação,
Para uma versão sem sementes
- pimenta-do-reino Variação, NÃO usar
Procédé
- Descasque as batatas e rale-as. Coloque-as em uma tigela sem lavar nem deixar escorrer. O líquido contém amido, necessário para manter o rösti firme. Assim, não é preciso adicionar ovo nem outros ingredientes.400 g de batatas
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a manteiga e o óleo. De preferência, use os dois, pois suas propriedades são ligeiramente diferentes e, assim, o rösti fica bem crocante.óleo, manteiga
- Polvilhe sal sobre as batatas e moa pimenta-do-reino na hora por cima.pimenta-do-reino, sal
- Misture e coloque tudo na frigideira. Distribua de maneira uniforme e pressione bem com uma espátula. Deixe fritar por 10 minutos em fogo relativamente alto.cebola, alho, páprica em pó, ervas mediterrâneas
- Quando o rösti puder deslizar para a frente e para trás sem quebrar, vire-o. Não é tão fácil quanto virar uma panqueca. Use um prato para isso. Coloque um prato sobre o rösti, vire a frigideira junto com o prato e deslize o rösti de volta para a frigideira.
- Ou deslize primeiro o rösti para um prato. Coloque um segundo prato de cabeça para baixo por cima. Vire os pratos e deslize o rösti de volta para a frigideira.
- Deixe fritar por mais cerca de 5 minutos. Se necessário, adicione antes mais um pouco de manteiga ou óleo à frigideira. Durante a fritura, despeje também mais um pouco de óleo pelas bordas.
Notes
As batatas contêm muitas substâncias benéficas à saúde, mas também antinutrientes. A maioria deles se concentra nos brotos, que devem mesmo ser evitados.
Utensílios: frigideira pequena sem PFAS, espátulas, ralador (de várias faces) (ou processador de alimentos).
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