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Curry de légumes - En-tete

Curry de legumes

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a pasta de masala

  • 80 g de coco ralado
  • 8 castanhas de caju
  • 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm
  • 1 dente de alho
  • 2 pimentas verdes
  • 2 colheres de sopa de sementes de papoula
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 0.5 colher de chá de sementes de funcho
  • 1 punhado de coentro fresco
  • 60 ml de água

Para o curry

  • 4 colheres de chá de óleo
  • 1 folha de louro
  • 1 pau de canela de 2,5 cm
  • 2 bagas de cardamomo verde
  • 3 unidades de cravo-da-índia
  • 1 cebola bem picada
  • 1 tomate bem picado
  • 0.5 cenoura cortada em cubos
  • 10 floretes de couve-flor
  • 3 colheres de sopa de ervilha
  • 1 batata cortada em cubos
  • 5 vagens cortadas em pedaços
  • 1 colher de chá de sal
  • 500 ml de água para cozinhar os legumes
  • 375 ml de água para o molho

Procédé

Para a pasta de masala

  • Coloque o coco no liquidificador.
    80 g de coco
  • Adicione as castanhas de caju, o gengibre, o alho, as pimentas, as sementes de papoula, as sementes de coentro, o funcho e o coentro fresco.
    8 castanhas de caju, 1 pedaço de gengibre, 1 dente de alho, 2 pimentas, 2 colheres de sopa de sementes de papoula, 1 colher de chá de sementes de coentro, 0.5 colher de chá de sementes de funcho, 1 punhado de coentro
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Despeje a água.
    60 ml de água
  • Bata até obter uma pasta lisa.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Para o curry

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda.
    4 colheres de chá de óleo
  • Adicione a folha de louro, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia e, em seguida, refogue.
    1 folha de louro, 1 pau de canela, 2 bagas de cardamomo, 3 unidades de cravo-da-índia
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Adicione a cebola e refogue até dourar.
    1 cebola
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Adicione o tomate e cozinhe até desmanchar.
    1 tomate
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Adicione a cenoura, a couve-flor, as ervilhas, a batata, as vagens e o sal.
    0.5 cenoura, 10 floretes de couve-flor, 3 colheres de sopa de ervilha, 1 batata, 5 vagens, 1 colher de chá de sal
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Refogue por 2 minutos.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Despeje a água para cozinhar os legumes e misture.
    500 ml de água
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Tampe e deixe ferver por 10 minutos, até os legumes estarem quase cozidos.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Adicione a pasta de masala e refogue por 2 minutos.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Despeje a água para o molho e misture.
    375 ml de água
  • Tampe e cozinhe por 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Sirva com puris ou chapatis.

Notes

Este é um veg kurma do sul da Índia. Sua marca registrada é a pasta de coco e castanha de caju batida com funcho, papoula e sementes de coentro, que resulta em um molho suave, cremoso e levemente adocicado. Ele se diferencia bastante de um curry do norte da Índia à base de tomate e cebola: aqui o tomate fica discreto e quem comanda o prato é o coco.
Os legumes desta versão (cenoura, couve-flor, ervilha, batata, vagem) são encontrados em qualquer lugar na França. Um kurma tradicional às vezes leva vagens de moringa (drumsticks) ou abóbora-de-cera (ash gourd), raras por aqui: substitua-as por um pouco mais de vagem ou por abobrinha acrescentada nos últimos 10 minutos. Mantenha os pedaços inteiros, não os amasse.
Para o coco, use coco fresco ralado (coco inteiro ou coco ralado congelado, vendido em lojas de produtos asiáticos). O coco seco ralado de pacote funciona se você o reidratar por 10 minutos em água morna; a textura ficará um pouco diferente. As sementes de papoula (khus khus) engrossam o molho; a papoula cinza ou azul vendida na França serve muito bem.
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