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Curry de pois chiche - En-tete

Curry de grão-de-bico

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5/5 (13)
Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
Tempo de remolho: 8 horas
Tempo total: 9 horas 30 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para o cozimento do grão-de-bico

  • 200 g de grão-de-bico seco
  • 750 ml de água
  • 0.75 colher de chá de sal
  • 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 folha de louro

Para o curry

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 bagas de cardamomo verde
  • 1 cardamomo-negro
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 0.5 colher de chá de cúrcuma
  • 0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 tomates picados, ou purê de tomate
  • 0.5 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de amchur (manga verde em pó), opcional
  • coentro fresco, picado, para finalizar

Procédé

Para o cozimento do grão-de-bico

  • Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água várias vezes (pelo menos 1 vez)
    200 g de grão-de-bico
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Escorra e enxágue o grão-de-bico.
  • Coloque-o em uma panela com a água, o sal, o bicarbonato e a folha de louro.
    750 ml de água, 0.75 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 folha de louro
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo até ficar macio, por cerca de 45 min a 1 hora.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Escorra o grão-de-bico, reservando um pouco da água do cozimento.

Para o curry

  • Aqueça o óleo em uma frigideira funda.
    2 colheres de sopa de óleo
  • Adicione o cardamomo verde, o cardamomo-negro, a canela e as sementes de cominho.
    3 bagas de cardamomo verde, 1 cardamomo-negro, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sementes de cominho
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Refogue por alguns segundos, sem deixar queimar.
  • Adicione a cebola e refogue até dourar.
    1 cebola
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Adicione a pasta de gengibre e alho e, em seguida, refogue.
    1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Adicione o coentro, a cúrcuma, a pimenta vermelha e a pimenta-do-reino.
    1 colher de chá de coentro, 0.5 colher de chá de cúrcuma, 0.5 colher de chá de pimenta vermelha, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Misture e refogue por alguns segundos.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Adicione os tomates.
    2 tomates
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Refogue até o líquido dos tomates evaporar e o óleo se separar do masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Adicione o grão-de-bico cozido.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Despeje um pouco da água do cozimento reservada para formar o molho.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até os sabores se integrarem.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Adicione o garam masala e o amchur.
    0.5 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de amchur (manga verde em pó), opcional
  • Acerte o sal, se necessário.
  • Salpique coentro fresco e sirva.
    coentro
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notes

Esta receita segue o estilo do chana masala do Punjab: um masala de tomate e cebola cozido até o óleo se separar e depois acidulado com amchur no final do cozimento. O amchur (manga verde seca em pó) dá o toque ácido característico do prato. Se você não tiver, substitua-o por uma colher de chá de suco de limão adicionada fora do fogo, ou por anardana moída (sementes de romã secas).
O grão-de-bico seco é a verdadeira base deste curry: a noite de remolho seguida do cozimento lhe dá uma textura firme e um sabor que a versão em lata não alcança. Para uma versão expressa, substitua-o por 2 latas de grão-de-bico (2 x 400 g, ou cerca de 480 g depois de escorrido): pule o remolho e o cozimento, enxágue o grão-de-bico e acrescente-o diretamente ao masala. Assim, o curry fica pronto em uns trinta minutos, em vez de cerca de 1h30, sem contar a noite de remolho.
O cardamomo-negro, o cardamomo verde e o pau de canela perfumam o óleo, mas não são para comer: avise os convidados ou retire-os antes de servir. O bicarbonato não é indispensável, mas amacia o grão-de-bico seco e reduz o tempo de cozimento.
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