Carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto
Esta carne bovina cozida lentamente no vinho tinto combina uma carne marmorizada que derrete na boca com ruibarbo e funcho.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 2 pedaços generosos de acém ou carne bovina para cozinhar lentamente ou outro corte bovino bem marmorizado
- 2 cebolas-roxas
- 1 funcho
- 4 talos de ruibarbo
- 2 colheres de chá de páprica em pó
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 0.5 garrafa pequena de vinho tinto
- um fio de vinagre balsâmico
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto), como alternativa, para cozinhar
Procédé
- Retire o acém da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente.2 pedaços generosos de acém ou carne bovina para cozinhar lentamente
- Aqueça a panela de ferro e coloque um fio generoso de azeite de oliva suave e um bom pedaço de manteiga. Corte as cebolas em fatias finas e refogue até ficarem translúcidas. Em seguida, abaixe o fogo e deixe caramelizar por pelo menos quinze minutos a meia hora.2 cebolas-roxas, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, manteiga
- Unte o acém com um fio generoso de azeite de oliva suave e um pouco de vinagre balsâmico. Moa bem fino as sementes de funcho. Faça isso em um pilão ou em um pequeno moedor de café (elétrico). Misture com os outros temperos. Tempere a carne com essa mistura. Deixe os sabores penetrarem enquanto as cebolas caramelizam.2 colheres de chá de páprica em pó, 2 colheres de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de sálvia seca, 1 colher de chá de sementes de funcho, um fio de vinagre balsâmico
- Empurre as cebolas para o lado. Aumente novamente um pouco o fogo por alguns instantes. Acrescente mais um pedaço de manteiga e sele o acém dos dois lados.
- Deglaceie com vinho tinto até que a carne fique quase coberta. Acrescente também um fio de vinagre. Deixe cozinhar suavemente por pelo menos 3 horas, de preferência durante uma noite inteira. Tampe a panela de ferro e verifique de vez em quando se ainda há líquido suficiente. Vire também a carne de vez em quando. Se necessário, complete com vinho ou água.0.5 garrafa pequena de vinho tinto
- Uma hora antes de servir, corte o funcho em tiras. Para isso, costumo cortar primeiro o funcho em quartos e depois em fatias/meias-luas. Acrescente à carne. Se necessário, adicione mais um pouco de vinho ou água. Tampe novamente a panela de ferro.1 funcho
- De dez a quinze minutos antes de servir, lave e corte o ruibarbo. Acrescente à panela e deixe amolecer. Se necessário, adicione mais vinho ou água.4 talos de ruibarbo
Notes
Álcool em uma receita low carb? O uso de álcool nesse tipo de receita pede uma explicação.
Equipamentos: panela de ferro fundido (com tampa), pequeno moedor de café (elétrico) (ou pilão).
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