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Poulet au curry - En-tete

Frango ao curry

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Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de frango de preferência coxas ou sobrecoxas com osso (frango desossado também serve)
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro
  • 3 cebolas bem picadas
  • 2 pimentas verdes abertas no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho ou 2 cm de gengibre e 3 dentes de alho, picados
  • 2 tomates médios, batidos até formar um purê ou bem picados
  • 60 g de iogurte ou 1.5 colher de sopa de pasta de castanha-de-caju, ou 12 castanhas-de-caju batidas com 60 ml de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 120-240 ml de água quente (ou de leite de coco light)
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco ou de hortelã bem picado

Especiarias em pó

  • 0.25 colher de chá de cúrcuma
  • 1 colher de chá de pimenta da Caxemira em pó ou de páprica defumada
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de coentro em pó

Especiarias inteiras (omita se não tiver)

  • 1 folha de louro ou 1 ramo de folhas de curry
  • 4 cravos da índia
  • 1 pau de canela de 5 cm
  • 3 bagas de cardamomo verde

Procédé

  • Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio.
    3 colheres de sopa de óleo
  • Adicione as especiarias inteiras: louro, canela, cravos-da-índia e cardamomo.
    1 folha de louro, 1 pau de canela, 4 cravos da índia, 3 bagas de cardamomo verde
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Adicione as cebolas e as pimentas.
    3 cebolas, 2 pimentas verdes
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Refogue até que as cebolas estejam bem douradas, por 7 a 8 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por cerca de 1 minuto, até liberar o aroma.
    1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Adicione os tomates, a cúrcuma e o sal.
    2 tomates, 0.25 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sal
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Cozinhe até que os tomates se desmanchem.
  • Abaixe o fogo e incorpore o iogurte, a pimenta da Caxemira, o garam masala e o coentro em pó.
    60 g de iogurte, 1 colher de chá de pimenta da Caxemira em pó, 1 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de coentro em pó
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Cozinhe em fogo baixo até que a mistura libere o aroma.
  • Adicione o frango e o coentro fresco.
    500 g de frango, 2 colheres de sopa de coentro fresco ou de hortelã
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Refogue em fogo médio até que o frango fique esbranquiçado, por cerca de 3 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos para que o frango absorva as especiarias.
  • Enquanto isso, aqueça água em uma panela separada (a água quente evita que o frango endureça).
    120-240 ml de água
  • Despeje a água quente para obter um molho espesso e adicione mais à medida que o frango soltar seus sucos.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Tampe e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado; estará pronto quando a carne se soltar do osso.
  • Prove e ajuste o sal, adicionando um pouco de garam masala se o molho estiver sem sabor.
  • Decore com coentro fresco.
  • Tampe, desligue o fogo e sirva com pão naan ou arroz.

Notes

Este frango ao curry é preparado ao estilo do norte da Índia: seu molho leva cebolas, tomates e iogurte, sem leite de coco. Para uma versão com leite de coco, mais suave e cremosa, substitua a água quente por leite de coco light no final do cozimento.
Para uma versão autêntica do sul da Índia (Kerala, nadan kozhi), cozinhe com óleo de coco, adicione folhas de curry, sementes de erva-doce e pimenta-do-reino junto com as especiarias e substitua a água e o iogurte por leite de coco espesso, adicionado apenas no final, sem deixar ferver intensamente para não talhar.
Para uma cor bem vermelha, use pimenta da Caxemira: ela dá cor ao molho sem deixá-lo muito picante.
Se você não tiver as especiarias em pó separadamente, substitua todas por 1.25 colher de sopa de curry em pó.
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