Risoto de couve-flor com cogumelos (keto)
Este risoto sem arroz combina couve-flor triturada com cogumelos-de-paris e Pecorino para uma textura cremosa e saborosa.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 300 g de couve-flor
- 250 g de cogumelos-de-paris marrons
- 100 g de pecorino ou de parmesão
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 3 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de ervas aromáticas sálvia, tomilho ou orégano
- 3 fios generosos de azeite de oliva extravirgem
Procédé
- Corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que deseja na hora de comer: eles ainda vão encolher. Se estiverem muito sujos, limpe-os primeiro com uma escova.250 g de cogumelos-de-paris marrons
- Doure de todos os lados em fogo relativamente alto. Polvilhe com sal na metade do cozimento.3 pitadas de sal, 3 fios generosos de azeite de oliva extravirgem
- Deixe os cogumelos escorrerem em uma peneira pequena ou em um escorredor. Mas não se esqueça de reservar o líquido!
- Enquanto isso, corte a cebola em fatias finas e esprema o alho.1 cebola roxa, 2 dentes de alho
- Coloque mais um fio de azeite na frigideira. Refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho apenas no final.
- Triture a couve-flor até obter grãos semelhantes aos de arroz. Isso pode ser feito em um processador de alimentos grande com lâminas em S.300 g de couve-flor
- Acrescente o arroz de couve-flor e um fio de azeite. Mexa algumas vezes para misturar os sabores. Adicione a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas.2 pitadas de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de ervas aromáticas
- Acrescente o líquido reservado dos cogumelos. São necessárias 3 a 4 colheres de sopa de líquido. Se não houver o suficiente: complete com água.
- Deixe cozinhar por 6 a 7 minutos em fogo médio-alto.
- Rale o queijo.100 g de pecorino
- Abaixe um pouco o fogo. Acrescente o queijo e deixe derreter.
- Incorpore os cogumelos.
Notes
O arroz de couve-flor pode ser comprado pronto, mas é muito mais barato e fresco simplesmente triturar a couve-flor em casa.
Utensílios: frigideira grande sem PFAS, ralador (de quatro faces), peneira + recipiente para recolher o líquido, processador de alimentos.
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