Avgolemono keto (sem arroz)
Esta sopa grega de frango, limão-siciliano e ovos tem um caldo cremoso, sem arroz.
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Servings: 6 pessoas
Ingredientes
- 3 sobrecoxas de frango orgânico, criado ao ar livre
- 3 coxas de frango orgânico, criado ao ar livre
- 1 litro de água
- 1 cebola-roxa
- 1-2 talos de salsão
- 3 folhas de louro
- 1 litro de caldo
- 1 cabeça de alho
- 4 ovos
- 1 limão-siciliano
- 200 ml de creme de leite de origem animal ou vegetal
- cebolinha-francesa fresca
- salsinha fresca
- Uma pitada de pimenta-do-reino preta
- Uma pitada de sal do mar Céltico
Procédé
Caldo
- Leve uma panela com água à fervura. Retire a pele do frango.1 litro de água
- Adicione o frango, a cebola e o salsão cortados em pedaços grandes, as folhas de louro e o caldo em pó. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente por um pouco menos de uma hora. Basta uma bolhinha de vez em quando.3 sobrecoxas de frango, 3 coxas de frango, 1 cebola-roxa, 1-2 talos de salsão, 3 folhas de louro, 1 litro de caldo
Alho
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Corte as pontas de todos os dentes de uma cabeça de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos à cabeça. Retire as cascas externas da cabeça. Deixe as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite de oliva suave e embrulhe em papel-alumínio.1 cabeça de alho
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Depois, deixe esfriar dentro do papel-alumínio.
Base da sopa
- Retire o frango do caldo. Coe o restante. Devolva o salsão ao caldo. Descarte a cebola e o louro. Adicione o alho assado. Para isso, basta espremer a cabeça inteira. Bata com um mixer.
- Desfie o frango em pedaços pequenos. Reserve por um instante.
- Adicione o creme de leite ao caldo e volte ao fogo baixo. A ideia é apenas manter a sopa aquecida a uma temperatura um pouco acima da de consumo. Não deixe ferver novamente. O ovo será adicionado daqui a pouco e, nesse momento, a sopa não deve estar quente demais.200 ml de creme de leite
Os ovos
- Separe as claras das gemas. Adicione o suco do limão-siciliano às gemas e bata.4 ovos, 1 limão-siciliano
- Bata as claras em neve. Elas não precisam ficar tão firmes quanto para merengues, nem precisam formar picos bem definidos. Quando formarem uma espuma firme, mas ainda macia, e tiverem aproximadamente dobrado/triplicado de volume, estarão no ponto.
- Adicione as gemas com o suco de limão-siciliano às claras, sem parar de bater. Acrescente um pouco de caldo quente. Bata novamente. Repita mais uma ou duas vezes. Isso permite que o ovo se "acostume" à temperatura do caldo e seja adicionado à panela sem problemas.
- Em seguida, despeje a mistura de ovos na panela com o caldo e mexa delicadamente com uma colher.
- Adicione o frango.
- Finalize com a cebolinha-francesa e a salsinha. E, se desejar, um pouco de sal e pimenta. Aliás, na minha opinião, isso não é necessariamente preciso aqui.cebolinha-francesa, salsinha, Uma pitada de pimenta-do-reino preta, Uma pitada de sal
Notes
É melhor não reaquecer a sopa. Conserve na geladeira por no máximo 2 dias.
Dicas e truques para bater as claras em neve:
Na preparação, é importante que as claras não entrem em contato com gordura ou gema de ovo.
Para garantir isso, limpe uma tigela grande e uma pequena (de preferência, nenhuma das duas de plástico). Certifique-se de que ambas estejam totalmente livres de gordura. Em caso de dúvida, passe suco de limão-siciliano nas duas, enxágue com água quente e seque com papel-toalha. Se necessário, faça o mesmo com o batedor de arame/batedeira.
Colocar tudo por um instante na geladeira também costuma dar melhores resultados. Não é estritamente necessário.
A primeira tigela deve ser grande o suficiente para bater as claras. Para separar as claras das gemas, use a segunda tigela pequena. O mais prático é separar a clara sobre essa tigela pequena; se der certo, despeje a clara na tigela grande, ovo por ovo. Se não der certo, por exemplo, porque caiu gema ou algum pedaço de casca, será preciso descartar apenas 1 clara. Colocando tudo diretamente na tigela grande, é bem provável que seja justamente no último ovo que algo dê errado…
Coloque as gemas em uma terceira tigela pequena, que não precisa estar livre de gordura.
Utensílios: forno a 200 graus, panela para sopa, mixer de mão e batedeira elétrica, peneira ou coador, recipientes diversos e tigelas pequenas.
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