Sopa de aspargos à holandesa
Esta sopa cremosa combina a água do cozimento dos aspargos com um molho holandês à base de manteiga, finalizada com pedaços de aspargos e ervas frescas.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 litro de água do cozimento dos aspargos obtida ao cozinhar 500 a 750 gramas de aspargos
- caldo em pó para 1 litro
- 2 aspargos cozidos
- 6 gemas de ovos
- 300 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto) ou de manteiga clarificada
- O suco de um limão-siciliano
- cebolinha-francesa (fresca) para decorar
- salsinha (fresca) para decorar
Para uma versão com baixo teor de histamina
- 4 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de maçã NÃO usar limão
Procédé
Preparo prévio
- Depois de cozinhar 500 a 750 gramas de aspargos, obtém-se cerca de um litro de água do cozimento (ainda com as cascas e as extremidades dentro). Use essa água imediatamente para a sopa ou guarde-a na geladeira por uma noite. Nesse caso, deixe no líquido as cascas e as extremidades que cozinharam junto com os aspargos.1 litro de água do cozimento dos aspargos
- Você provavelmente também reservou 2 aspargos ou mais: use-os apenas quando o restante da sopa estiver pronto.2 aspargos
Caldo
- Coe a água do cozimento para retirar todas as cascas e extremidades.
- Leve a água do cozimento com o caldo em pó à fervura. Em seguida, abaixe o fogo: o caldo pode estar quente, mas não demais (apenas um pouco acima da temperatura de consumo).caldo em pó
Molho holandês
- Derreta a manteiga em uma panela pequena. Deixe espumar um pouco, mas não deixe dourar. Deixe esfriar ligeiramente, garantindo que continue quente e líquida.300 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- Separe as gemas das claras. Não use as claras. Coloque as gemas no copo do mixer de mão e adicione o suco de limão ou o vinagre.6 gemas de ovos, O suco de um limão-siciliano, 4 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de maçã
- Bata com o mixer de mão no copo até que as gemas engrossem e fiquem esbranquiçadas. Em seguida, adicione lentamente a manteiga, sem parar de bater.
- Adicione um pouco de caldo ao molho (para aproximar as temperaturas). Em seguida, incorpore o molho ao caldo aos poucos, mexendo.
- Corte os aspargos reservados em pedaços. Distribua a sopa em 4 pratos e, em seguida, distribua os pedaços de aspargos entre eles. Decore com cebolinha-francesa e salsinha.cebolinha-francesa (fresca), salsinha (fresca)
Notes
Utensílios: panela grande, panela pequena e tigela, mixer de mão.
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