Stifado de carne bovina

Este ensopado grego de carne bovina com vinho tinto e especiarias fica tão macio que desmancha na boca após um cozimento lento.

Pas encore de notes

Tempo de preparo: 10

Tempo de cozimento: 3

Tempo total: 3 10

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Francesa

Servings: pessoas

300 a 499 g acém ou carne bovina para cozimento lento de preferência de boi criado a pasto
10 pequenas chalotas (cebolas)
10 dentes de alho
Vinagre balsâmico um fio generoso
2 copos grandes de vinho tinto
150 ml de passata de tomate
100 ml de caldo de carne bovina (de ossos) de preferência de boi criado a pasto
2 colheres de chá de sementes de coentro em pó
1 colher de chá de sementes de cominho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0.5 colher de chá de canela
1 colher de chá de alecrim seco
2 colheres de chá de tomilho seco
manteiga (de vacas criadas a pasto) para cozinhar
Óleo de abacate, de oliva suave ou de girassol alto oleico, como alternativa, para cozinhar

Retire o acém da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente.
300 a 499 g acém ou carne bovina para cozimento lento
Aqueça a panela de ferro e, nela, aqueça uma porção generosa de manteiga e um fio de azeite de oliva suave. Corte o acém em pedaços. Doure os pedaços de todos os lados em fogo médio-alto.
manteiga (de vacas criadas a pasto), Óleo
Misture os temperos e adicione-os à carne.
2 colheres de chá de sementes de coentro em pó, 1 colher de chá de sementes de cominho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de canela, 1 colher de chá de alecrim, 2 colheres de chá de tomilho
Deglaceie com o vinagre balsâmico e o vinho. Abaixe o fogo. Incorpore a passata e o caldo de ossos.
Vinagre balsâmico, 2 copos grandes de vinho tinto, 150 ml de passata de tomate, 100 ml de caldo de carne bovina (de ossos)
Descasque as chalotas e os dentes de alho. Faça 1 corte em cada um, mas mantenha-os inteiros. Distribua-os no molho.
10 pequenas chalotas (cebolas), 10 dentes de alho
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe por pelo menos 3 horas em fogo baixo.

Para uma versão sem sementes: sem sementes de coentro nem de cominho.

Utensílios: panela de ferro fundido (com tampa).

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