Purê de aipo-rábano
Este purê de aipo-rábano, temperado com páprica e tomilho e encorpado com Pecorino, tem uma textura cremosa e é servido com sálvia fresca.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 0.5 aipo-rábano cerca de 300 a 400 gramas depois de limpo
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, ou 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de páprica em pó de preferência defumada
- 2 colheres de chá de tomilho seco ou de outras ervas verdes, como orégano ou sálvia
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 punhado generoso de Pecorino ralado na hora
Finalização
- 1 punhado pequeno de sálvia fresca
Procédé
- Corte um aipo-rábano ao meio. Retire a parte das raízes e descasque uma das metades. Guarde a outra metade coberta na geladeira.0.5 aipo-rábano
- Corte em pedaços iguais e cozinhe no vapor por 20 minutos. Em seguida, deixe o vapor sair. Bata com um mixer de mão até obter um purê. Nesta etapa, o purê ainda estará bastante úmido. Primeiro, esprema-o para retirar o líquido e depois engrosse-o.1 colher de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de chá de páprica em pó, 2 colheres de chá de tomilho seco, 1 pitada de sal marinho celta, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Esprema o purê em um pano de prato úmido. Junte as pontas do pano para fechá-lo e, a partir das pontas, pressione o purê contra o tecido. Deixe o líquido escorrer na pia.
- Engrosse com um punhado generoso de queijo levemente maturado e seco. Rale-o na hora.1 punhado generoso de Pecorino
- Sirva assim ou finalize com um pouco mais de queijo e ervas recém-picadas. Eu usei sálvia.1 punhado pequeno de sálvia fresca
Notes
Perfeito como acompanhamento para o Natal!
Utensílios: panela ou panela de cozimento a vapor, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de mão, descascador de legumes, pano de prato (limpo e levemente umedecido).
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