Feijoada de forno reinventada
Esta feijoada brasileira combina carne bovina, embutidos e feijão-preto em um ensopado cozido lentamente no forno.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 g de acém bovino
- 150 g de toucinho defumado, ou fatias de barriga de porco (criado ao ar livre)
- 100 g de linguiça merguez de cordeiro ou chorizo
- 150 g de feijão-preto pesado seco
- 300 ml de caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos)
- 100 ml de passata de tomate
- 1 colher de sopa de páprica em pó
- 0.5 colher de sopa de sementes de coentro
- 0.5 colher de sopa de pimenta em flocos
- 5 folhas de louro
- 2 cebolas roxas
- 6 dentes de alho
Procédé
- Deixe o feijão de molho em bastante água, pelo menos desde a noite anterior. Isso leva de 12 a, no máximo, 24 horas no total.150 g de feijão-preto
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Em qualquer caso, evite usá-la assim que sair da geladeira.400 g de acém bovino
- Misture as especiarias em pó. Esfregue essa mistura na carne.1 colher de sopa de páprica em pó, 0.5 colher de sopa de sementes de coentro, 0.5 colher de sopa de pimenta em flocos
- Coloque a carne na assadeira.
- Descasque e corte a cebola em pedaços grandes. Descasque e corte o alho ao meio. Coloque ambos ao redor da carne.2 cebolas roxas, 6 dentes de alho
- Se o bacon estiver em uma única peça, corte-o em fatias. Faça o mesmo com o chouriço. Distribua ao redor da carne.150 g de toucinho, 100 g de linguiça merguez de cordeiro
- Misture o caldo com a passata. De preferência, ambos devem estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quentes, e não recém-saídos da geladeira. Despeje sobre todos os ingredientes.300 ml de caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos), 100 ml de passata de tomate
- Encaixe as folhas de louro entre os ingredientes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 5 horas.5 folhas de louro
- Enxágue o feijão. Retire a carne do forno e remova o papel-alumínio. Distribua o feijão na assadeira. Verifique se tudo está submerso. Se estiver, cubra novamente com papel-alumínio e leve ao forno por mais 1,5 hora. Caso contrário, complete primeiro com um pouco de água.
- Retire o papel-alumínio na última meia hora para deixar secar um pouco. Ao final, o preparo terá passado 7 horas no forno.
Notes
Algumas adaptações permitem preparar este ensopado brasileiro com os ingredientes disponíveis localmente (e deixá-lo com o mínimo possível de carboidratos).
Equipamentos: forno a 160 graus, assadeira, papel-alumínio, peneira (ou escorredor).
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