Shakshuka de berinjela
Esta shakshuka combina berinjela macia, tomates cozidos lentamente e ovos com gema mole em um prato de inspiração magrebina.
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Servings: 2 porções
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 berinjela
- 1 cebola roxa teor moderado de carboidratos
- 3 à 4 tomates
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias para harissa cominho, coentro, páprica, pimenta em flocos, uma pitada de canela
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
- pitada generosa de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Procédé
- Lave e corte a berinjela em pedaços. Refogue os pedaços de berinjela em fogo médio-alto, tomando cuidado para que não queimem. Acrescente um pouco de óleo de vez em quando.1 berinjela, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Pique ou rale o alho em pedaços. Não deixe os pedaços muito pequenos, pois o cozimento é feito em fogo médio-alto e o alho espremido pode queimar mais rápido. Corte a cebola em meias-luas. Acrescente os dois à berinjela. Se necessário, adicione mais um pouco de óleo.5 dentes de alho, 1 cebola roxa
- Quando a cebola e o alho estiverem refogados (com as bordas levemente douradas), acrescente um pouco de água, se necessário.
- Enquanto isso, corte o tomate em pedaços. Acrescente-o à frigideira. Deixe o tomate cozinhar com os demais ingredientes por alguns minutos, até que tudo esteja macio.3 à 4 tomates, 2 colheres de sopa de mistura de especiarias para harissa
- Mexa bem mais algumas vezes, faça duas cavidades e quebre os ovos nelas. Abaixe o fogo e deixe os ovos cozinharem até que as claras estejam firmes e as gemas ainda estejam moles. Com tampa, isso leva de 6 a 8 minutos. Nesse caso, forma-se uma película branca sobre a gema. Para manter a gema bem amarela, calcule cerca de 12 minutos. No final, salpique um pouco de sal a gosto.2 ovos, pitada generosa de sal
Notes
Utensílios: frigideira (com tampa) + espátula, tigela, faca pequena, espremedor de alho.
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