Go Back
–+ servings
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autêntico halwa de sêmola

Imprimir receita Salvar no Pinterest
5/5 (13)
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Indiana
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 160 g de sêmola fina
  • 100 g de ghee
  • 175 g de açúcar
  • 600 ml de água
  • 45 g de castanhas-de-caju, cortadas ao meio
  • 8 amêndoas, fatiadas finamente
  • 2 colheres de sopa de uvas-passas
  • 0.5 colher de chá de cardamomo em pó

Procédé

Préparation

  • Aqueça o ghee em uma frigideira de fundo grosso.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Doure as castanhas-de-caju.
  • Adicione as amêndoas e as uvas-passas.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Continue cozinhando até que as uvas-passas inchem.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Reserve metade das castanhas, amêndoas e uvas-passas para decorar.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Abaixe o fogo.
  • Adicione a sêmola.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Torre em fogo baixo a médio, mexendo sem parar, por 12 a 15 minutos, até que fique dourada e perfumada e o ghee comece a se separar.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Enquanto isso, aqueça a água até ficar bem quente, sem deixar ferver.
  • Despeje a água quente de uma só vez sobre a sêmola, com cuidado, pois a mistura pode espirrar facilmente.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Mexa imediatamente para evitar grumos.
  • Tampe e cozinhe por alguns minutos, até que a água seja completamente absorvida.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Adicione o açúcar e o cardamomo.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Misture: o halwa volta a ficar líquido.
  • Tampe e cozinhe até que o açúcar se dissolva e o halwa se solte das laterais da frigideira.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Incorpore as castanhas, amêndoas e uvas-passas reservadas.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Sirva quente ou morno.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notes

Torrar a sêmola lentamente é a etapa decisiva. Quanto mais devagar ela torrar, melhores serão o sabor e a cor do halwa. A sêmola deve ficar dourada, nunca marrom, pois isso deixa um sabor amargo. Use sêmola fina para obter uma textura bem macia e uma frigideira de fundo grosso que distribua o calor.
A proporção tradicional é de 1:1:1 de sêmola, ghee e açúcar. Esta versão reduz o ghee à metade. Para um halwa mais rico, adicione 2 colheres de sopa de ghee no final do cozimento, quando ele começar a se soltar das laterais.
A quantidade de água determina a textura. Use 480 ml para um halwa mais granulado, para comer puro, ou até 720 ml para um halwa bem macio, servido com pão poori. Os 600 ml proporcionam o equilíbrio ideal. Substituir parte da água por leite integral deixa o resultado mais cremoso. A água de rosas pode substituir o cardamomo.
Uma versão irmã: o gajar halwa, ou halwa de cenoura, a versão festiva de inverno do norte da Índia. Nela, a cenoura ralada é cozida lentamente no leite com ghee e açúcar até ficar bem macia. É mais rico e demora mais para preparar, mas continua sendo o halwa mais servido nas festas. Outra versão aparentada, do sul da Índia: o rava kesari, um halwa de sêmola colorido com açafrão e aromatizado com cardamomo.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!