Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 100 g de fécula de mandioca (polvilho doce) ou 80 g de warabiko para a textura tradicional, veja as notas
- 128 g de açúcar
- 200 g de água 240 g se usar warabiko
- 32 g de xarope de açúcar (mizuame)
- Kinako adoçado (farinha de soja torrada), a gosto
- Kuromitsu (xarope de açúcar preto), a gosto
Procédé
Preparo
- Misture a fécula e o açúcar.
- Dissolva adicionando a água aos poucos.
- Passe a mistura por uma peneira.
- Despeje em uma panela e aqueça.
- Mexa em fogo baixo para evitar que grude no fundo.
- Quando a mistura formar uma massa, continue cozinhando por cerca de 8 minutos, até que a massa fique translúcida.
- Adicione o xarope de açúcar.
- Trabalhe a massa em fogo baixo, mexendo para desenvolver o koshi, a elasticidade característica do warabi mochi.
- Quando a massa estiver bem translúcida, trabalhe-a por mais cerca de 2 minutos.
- Mergulhe a massa em uma tigela de água fria para dissipar o calor residual.
- Corte em quadrados irregulares.
- Disponha em uma travessa.
- Cubra com kinako e kuromitsu a gosto.
Notes
O warabi mochi tradicional é preparado com warabiko, a fécula de samambaia-águia. É ela que dá a textura original : uma massa elástica que treme e derrete na boca. O hon-warabiko, a fécula pura de samambaia, resulta em um mochi mais escuro, quase preto. Se encontrar, use 80 g de warabiko para 240 g de água, com as mesmas quantidades de açúcar e de mizuame.
Esta receita usa fécula de mandioca (polvilho doce), muito mais fácil de encontrar. O mochi fica mais claro, mais firme e mais elástico, e é mais fácil de cortar. Não reduza a quantidade de fécula de mandioca : com menos fécula, a massa fica mole e não mantém o formato.
O warabi mochi deve ser consumido bem fresquinho : prepare-o pouco antes de servir, pois sua textura se deteriora rapidamente. Sirva em temperatura ambiente, pois ele não se dá bem com a geladeira.
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