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Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - En-tete

Ensaladilla rusa - salada de batatas espanhola

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4.93/5 (13)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Descanso na geladeira: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Espagnole
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 600 g de batatas de preferência Monalisa, de polpa firme
  • 200 g de cenouras
  • 100 g de ervilhas cozidas
  • 250 g de atum em óleo escorrido
  • 3 ovos
  • 18 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
  • 300 g de maionese

Maionese caseira (opcional)

  • 1 ovo
  • 15 ml de vinagre
  • 5 g de sal ajuste a gosto
  • 250 ml de óleo óleo da conserva do atum completado com azeite de oliva suave, ou uma mistura de azeite de oliva/óleo de girassol
  • 1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas

Procédé

Preparo dos legumes e dos ovos

  • Lave as batatas sem descascá-las e cozinhe-as inteiras em água com sal por cerca de 30 minutos a partir da fervura (cozinhe por mais 5 minutos se não estiverem macias).
    600 g de batatas, 5 g de sal
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire entières dans de l'eau salée, 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Escorra as batatas, descasque-as e corte-as em cubos de aproximadamente 1 cm.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les égoutter, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
  • Enquanto isso, descasque as cenouras, corte-as em cubinhos e cozinhe-as em água com sal por cerca de 20 minutos a partir da fervura (cozinhe por mais 5 minutos se necessário). Escorra.
    200 g de cenouras
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire dans de l'eau salée, 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Cozinhe os ovos por 8 minutos, resfrie-os em água, descasque-os e corte-os em cubos.
    3 ovos
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Cuire les oeufs 8 minutes.

Montagem

  • Coloque as batatas, as cenouras e as ervilhas em uma saladeira.
    100 g de ervilhas cozidas
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Réunir les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans un saladier.
  • Adicione metade da maionese enquanto os legumes ainda estiverem mornos e misture delicadamente, sem amassar.
    300 g de maionese
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, ils l'absorbent mieux.
  • Escorra o atum. Adicione o atum, as azeitonas e os ovos em cubos, depois incorpore o restante da maionese. Misture delicadamente.
    250 g de atum em óleo, 18 azeitonas sem caroço
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les ajouter avec l'oeuf et le reste de la mayonnaise.
  • Prove e ajuste o tempero se necessário, depois deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de servir.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Mélanger délicatement.

Maionese caseira (opcional)

  • Coloque o ovo, o vinagre, o sal e o óleo em um copo alto. Apoie a base do mixer no fundo, bata sem movê-lo até a emulsão se formar e depois levante-o lentamente.
    1 ovo, 15 ml de vinagre, 250 ml de óleo
  • Adicione a salmoura de azeitonas para ajustar o sabor: a maionese deve ficar firme, mas não dura.
    1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas

Notes

  • Escolha uma batata de polpa firme: a textura final depende disso.
  • Fique de olho no cozimento dos legumes: se passarem do ponto, deixam a salada pastosa.
  • Escorra muito bem os legumes e o atum: a água deixa a maionese mais líquida e "dilui" o sabor da salada.
  • Versão mais leve: substitua metade da maionese por iogurte natural (usando uma maionese mais firme como base).
  • Prepare no mesmo dia: assim, a batata mantém uma textura melhor. Sirva fria, mas não gelada demais.
  • Variações comuns: aspargos brancos cozidos, tiras de pimentão piquillo/pimentão vermelho, pepinos em conserva picados, gema de ovo esfarelada para decorar.
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